[发明专利]一种水果保健果酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种水果保健果酒的酿造工艺，制备步骤如下：

（1）原料处理：挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的水果作为原料，清洗干净；

（2）破碎打浆：采用通用型水果破碎机对处理完毕的水果原料破碎成3-4mm的颗粒，破碎原料之前剔除水果原料中的核、籽，将破碎后的颗粒型果肉放入打浆机中打浆；

（3）酶解澄清：在发酵前先用热水对发酵罐进行清洗，再用双氧水杀菌，最后再用无菌水冲洗，然后再将果浆倒入发酵罐中，边搅拌边向发酵罐中加入0.05-0.15g/kg 的果胶酶，调整酶解温度16-20℃，酶解时间22-26h，酶解完成后的果浆变澄清； 

（4）发酵倒酒：向酶解完成后的果浆清汁中加入0.13-0.14g/kg 的酵母，控制发酵温度14-16℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在30-50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；

（5）后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在14-16℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的10-15g/L，然后采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤；

（6）贮存：将成品在0-2℃的低温环境下储存。

2.如权利要求1所述的一种水果保健果酒的酿造工艺，其特征在于：所述的水果包括草莓、油桃、桑葚、芒果以及桑葚。

3.如权利要求1所述的一种水果保健果酒的酿造工艺，其特征在于：步骤（2）中的打浆的出汁率为55-65%。

4.如权利要求1所述的一种水果保健果酒的酿造工艺，其特征在于：步骤（3）中的果胶酶先用30-35℃的温水溶解，静置2h后加入果浆中。

5.如权利要求1所述的一种水果保健果酒的酿造工艺，其特征在于：步骤（3）中的搅拌速度为65-80转/min的速度下进行匀速搅拌10-12分钟。

6.如权利要求1所述的一种水果保健果酒的酿造工艺，其特征在于：制备的果酒的酒精度在6-7°之间。

7.如权利要求1所述的一种水果保健果酒的酿造工艺，其特征在于：制备过程中均不接触空气。