[发明专利]一种杏鲍菇素肉松的制作方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇素肉松的制作方法，其特征在于所述方法为：将杏鲍菇子实体干品加水，30-40℃温度下浸泡2-4h，所述杏鲍菇子实体干品与水的质量比为1:2～4，使其软化，复水率达到60-80％，浸泡后从水中取出软化的杏鲍菇，用杵臼将软化的杏鲍菇舂捣至絮状，然后用质量分数0.5-1.0％食盐水焯3-4遍，再用90±5℃的水将盐水冲洗干净，沥干，沥干后的杏鲍菇加入调味料，于80±10℃进行调味炒制，炒至颜色浅黄色，水分含量降至40～50wt％达到炒制终点，炒制后的杏鲍菇用微波干燥至最终水分含量≤15wt％，制得所述杏鲍菇素肉松；

所述杏鲍菇子实体干品、调味料的质量比为90：26～30；所述调味料的质量配比是：50-55％料酒、35-40％植物油、0-5％鸡精、0.1-5％食盐和0.1-5％白砂糖。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述复水率＝(浸泡后杏鲍菇的质量-干品质量)/浸泡后杏鲍菇的质量×100％。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述微波干燥至最终水分含量为10±2wt％。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述杏鲍菇子实体干品与水的质量比为1:3。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述食盐水的质量浓度为0.9～1.0％。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述调味炒制的温度为80～90℃。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述杏鲍菇子实体干品、料酒、植物油、鸡精、食盐、白砂糖的质量比为90：15-16.5：10-12：0.01-1.5：0.01-1.5：0.01-1.5。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述杏鲍菇子实体干品、料酒、植物油、鸡精、食盐、白砂糖的质量比为90：15：10：1.5：1：0.5。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述方法按以下步骤进行：将杏鲍菇子实体干品加水，30-40℃温度下浸泡2-4h，所述杏鲍菇子实体干品与水的质量比为1:3，使其软化，复水率达到70-80％，浸泡后从水中取出软化的杏鲍菇，用杵臼将软化的杏鲍菇舂捣至絮状，然后用质量分数0.9-1.0％食盐水焯3-4遍，再用90±5℃的水将盐水冲洗干净，沥干，沥干后的杏鲍菇加入调味料，于80～90℃进行调味炒制，炒至颜色浅黄色，水分含量降至40～45wt％达到炒制终点，炒制后的杏鲍菇用微波干燥至最终水分含量为10±2wt％，制得所述杏鲍菇素肉松；所述调味料为料酒、植物油、鸡精、食盐和白砂糖，所述杏鲍菇子实体干品、料酒、植物油、鸡精、食盐、白砂糖的质量比为90：15：10：1.5：1：0.5。