[发明专利]一种黄桃罐头

权利要求书

1.一种黄桃罐头，其特征是：所述黄桃罐头的制作工艺如下：

(1)选料：选用新鲜饱满、肉质致密，粗纤维少、树胶质少、果形大、圆整对称、核小肉厚、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的果实；

(2)清洗：用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘，用清水清洗2次～3次，使果实表面洁净，无污物；

(3)切分：采用手工去皮、切分、去核；将处理后的桃块用不锈钢小刀刮去正反面及核窝处的腐肉残核、残皮，修整斑点及机械损伤，修整时刀口要整齐、平滑，无毛边，果柄部分无显著裂口；

(4)装罐：把修整好的桃块迅速装罐，装入的桃块大小、形状基本一致，排列整齐，装入量不超过瓶口上边缘，罐液趁热加入，即80℃以上加入，加入时罐内保留顶隙4mm～8mm；

(5)排气：把罐盖轻旋在瓶口上，进行加热，蒸汽逸出时开始计时，排气5min后密封；

(6)杀菌、冷却：把罐盖旋紧在瓶口上，放入杀菌锅内进行杀菌，杀菌时间为10min；然后采用水浴分段冷却方式冷却，即80℃—60℃—40℃水浴冷却；

(7)检验：采用感官检验，桃罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态，桃块色泽金黄，同一罐中色泽一致，罐液透明。

2.根据权利要求1所述的黄桃罐头，其特征是：步骤(3)中将修整好的桃块用清水清洗表面的碎屑果肉，清洗干净后放入盛有清水的不锈钢容器中，桃块全部被水淹没，防止氧化变色。

3.根据权利要求1所述的黄桃罐头，其特征是：步骤(4)中，在装罐前检查空罐的完好情况，在使用前进行清洗和消毒，以清除灰尘、微生物、油脂等污物，清洗时先用清水浸泡，然后用毛刷清洗数次，倒置沥干水分备用，罐盖也进行同样的处理。

4.根据权利要求1所述的黄桃罐头，其特征是：步骤(4)中，罐液的配制是根据国家对桃罐头开罐后糖液浓度的要求，装罐的糖液质量分数为25％～40％，罐液配制时直接称取符合国家标准的饮用水，在不锈钢锅内加热煮沸，放入白砂糖搅拌使其溶解，白砂糖溶解后加入柠檬酸。