[发明专利]一种保健糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖果，属于糖食领域。

背景技术

土豆是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痈肿等疾病。土豆的维生素C含量是苹果的4倍左右。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g土豆中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。目前我国的土豆多以原料销售为主，虽然有一些加工产品如薯片、土豆粉等，但主要还是初粗加工。如果能够开发出土豆的加工产品，则在满足消费者需求的同时，还能提高土豆的附加值，可以带来很好的效益。

发明内容

本发明的目的之一旨在提供一种以土豆为原料的糖果，可以让喜欢吃糖果的人们在享用糖果的同时还能享受到土豆带来的保健作用；本发明的目的之二在于提供该保健糖果的制作方法。

本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的：

一种保健糖果，所述糖果的原料质量配比：凝胶剂7.5kg、变性淀粉4kg、土豆18kg、蔗糖酯0.25kg、白砂糖35kg、蜂蜜10kg。

本发明的目的之二是通过以下技术方案实现的：

一种保健糖果的制备方法，制备步骤包含：

(1)凝胶剂制备：将魔芋精粉按质量比1：40加水浸泡10h以上，使其充分吸水膨胀；将琼脂条按质量比1：30加水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶、变性淀粉、一半白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

(2)熬糖：将土豆磨浆，待魔芋精粉溶解后，将上述物料与之混合并加入蜂蜜、剩余白砂糖和土豆浆，加热温度控制在100℃-105℃并不断搅拌，蒸发到固形物含量为30％左右时，停止加热；

(3)浇模：将熬好的混合糖浆立即注入模内，使其自然冷却成型；

(4)切块、干燥与包装：待成型后进行切块，置于鼓风干燥机或恒温室，于约50℃下干燥16h，在干燥期间要不断掀翻，以保证糖果干燥均匀，最终包装得到保健糖果。

本发明的有益效果是：本发明的原料采用营养丰富的土豆，保留了土豆对调解消化不良的特有效果，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。且本发明为土豆的加工制品，丰富了土豆的产品种类，提高了土豆的附加值，具有极高的市场价值。同时，本发明以配制的复合凝胶剂，具有良好的综合加工性能，能满足糖果的生产需要，本发明的糖果能够得到色泽均匀，口感柔韧，风味浓郁，富有弹性和咀嚼性的糖果。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例1

一种保健糖果，糖果的原料质量配比：凝胶剂7.5kg、变性淀粉4kg、土豆18kg、蔗糖酯0.25kg、白砂糖35kg、蜂蜜10kg。

上述凝胶剂的组成及质量配比：魔芋胶：卡拉胶：琼脂＝5∶1∶1。

实施例2

保健糖果的制备方法，制备步骤包含：

(1)凝胶剂制备：将魔芋精粉按质量比1：40加水浸泡10h以上，使其充分吸水膨胀；将琼脂条按质量比1：30加水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶、变性淀粉、一半白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；