[发明专利]一种流沙馅料及其制备方法和其在制作甜点中的应用

权利要求书

1.一种流沙馅料，其特征在于，制备该流沙馅料的原料是由以重量百分比计算的以下组分组成：

咸蛋黄16-22％，白砂糖25-30％，酥油20-26％，变性淀粉10-15％，麦芽糊精9-12％，吉士粉7-10％，乳化剂0.5-1％；

该流沙馅料通过以下步骤制备而成；

1)咸蛋黄预处理：将冷冻储存的咸蛋黄解冻至常温，用烤盘将咸蛋黄均匀平铺一层，放入旋转烤炉烤至咸蛋黄刚好熟透、不渗油；烤制好的咸蛋黄凉冻至室温后，将咸蛋黄绞碎；

2)搅拌：将步骤1)中绞碎的咸蛋黄投入到搅拌器，加入变性淀粉、麦芽糊精、吉士粉，慢速搅至分散均匀；然后投入白砂糖，慢速搅拌至分散均匀后，投入酥油和乳化剂，再慢速搅拌约至完全混合均匀；

3)分装：将制作好的馅料分装、密封放置。

2.根据权利要求1所述的流沙馅料，其特征在于，制备该流沙馅料的原料是由以重量百分比计算的以下组分组成：

咸蛋黄16-20％，白砂糖25-28％，酥油22-25％，变性淀粉12-15％，麦芽糊精9-10％，吉士粉7-8％，乳化剂0.5-0.8％。

3.根据权利要求1或2所述的流沙馅料，其特征在于，所述酥油的在春、秋、冬三季的熔点为28-35℃，在夏季的熔点为35-40℃。

4.根据权利要求1或2所述的流沙馅料，其特征在于，所述麦芽糊精的DE值为18-22。

5.一种如权利要求1所述的流沙馅料的制备方法，其特征在于，该流沙馅料通过以下步骤制备而成；

1)咸蛋黄预处理：将冷冻储存的咸蛋黄解冻至常温，用烤盘将咸蛋黄均匀平铺一层，放入旋转烤炉烤至咸蛋黄刚好熟透、不渗油；烤制好的咸蛋黄凉冻至室温后，将咸蛋黄绞碎；

2)搅拌：将步骤1)中绞碎的咸蛋黄投入到搅拌器，加入变性淀粉、麦芽糊精、吉士粉，慢速搅至分散均匀；然后投入白砂糖，慢速搅拌至分散均匀后，投入酥油和乳化剂，再慢速搅拌约至完全混合均匀；

3)分装：将制作好的馅料分装、密封放置。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中烤炉的炉温为150-160℃，咸蛋黄烤制时间为25-30分钟。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中慢速为50-60转/分。

8.如权利要求1所述的流沙馅料在制作甜点中的应用。

9.一种流沙包，包括由低筋面粉发酵制作的包子皮和包子皮包裹的馅料，其特征在于：所述馅料为权利要求1所述的流沙馅料。

10.一种流沙汤圆，包括由糯米粉制作的汤圆皮和汤圆皮包裹的馅料，其特征在于，所述馅料为权利要求1所述的流沙馅料。