[发明专利]一种南瓜水溶性膳食纤维饮料的制备方法

权利要求书

1.一种南瓜水溶性膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于具体步骤如下：

1)取成熟的南瓜洗净，去皮，去籽，果肉切成2-3mm片状；

2)南瓜片于80-90℃在0.1％柠檬酸溶液中漂烫5min，；

3)将漂烫后的南瓜片置于打浆机中破碎，添加纯净水至可溶性固形物为5％，制成南瓜浆；

4)在步骤3)制成的南瓜浆中添加纤维素酶0.15-0.3％，酶解温度50-60℃，pH值3-4，酶解1-2h，然后添加中性蛋白酶0.05-0.25％，酶解温度为50-60℃，pH值为7，酶解1-2h，最后添加α-淀粉酶0.1-0.5％，酶解温度为50-60℃，pH值为6-8，酶解1-2h；

5)步骤4)的酶解液在90℃灭酶10min，过滤，得到南瓜水溶性膳食纤维提取液；备用；

6)按重量百分比取步骤5)的南瓜水溶性膳食纤维提取液20-30％，木糖醇10-15％、果脯糖浆5-10％、柠檬酸0.1-0.3％、CMC-Na0.01-0.05％，水余量，调配出饮料；

7)调配的饮料经过真空脱气，在121℃杀菌5秒后，在90℃进行灌装，然后在沸水中杀菌20min，获得南瓜水溶性膳食纤维饮料。