[发明专利]一种莲藕汁饮品的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种莲藕汁饮品的加工工艺。

背景技术

莲藕在我国内陆湖泊及人工池塘中广泛种植，其营养价值较高，鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素，是人们所喜欢的一种水生蔬菜。因此，近年来随着工业化水平的发展，对于莲藕的加工研究也逐渐增多；其中，莲藕汁饮料的开发是莲藕深加工技术中的一个重要方面。但是，现有的莲藕汁加工工艺中有一些问题一直没有得到有效的解决方式，如莲藕中含有大量的淀粉,在储藏过程中如何限制固体颗粒的沉淀问题，以及在加工过程采用何种工艺保证其稳定性的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种莲藕汁饮品的加工工艺，该加工工艺所制成的莲藕汁饮品稳定性强、且很好地解决了颗粒沉淀的问题。

为了实现上述的目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种莲藕汁饮品的加工工艺，包括以下工艺步骤：

1）选料：选用新鲜莲藕，莲藕应成熟适度，清洁、无虫害、无霉变；

2）清洗：将所选莲藕去除藕节后，在清水中刷洗至莲藕表面无锈色；

3）破碎、压榨：将洗净后的莲藕放入破碎机内破碎，将破碎后的莲藕通过压榨、离心分离得到莲藕原液；

4）酶处理：将所述莲藕原液加热至50~70℃后，添加α-淀粉酶进行酶解20~40min，α-淀粉酶的添加量为莲藕原液质量的0.005~0.03%，酶解完毕后将莲藕原液加热至100℃后，保温15min进行灭酶处理；

5）过滤、澄清：将灭酶后的莲藕原液通过过滤、澄清；

6）调配：将选用澄清莲藕原液大于或等于5%，再加入3~6%的甜味剂，0.01~0.05%的抗氧化剂，0.1~0.25%的柠檬酸以及0.1~0.4%的稳定剂，以净化生活饮用水补足至100%，混合均匀后得到微黄色至浅褐色莲藕液体；

7）瞬间灭菌：将上述调配后的莲藕液体在封闭系统中加热至130℃以上，时间10秒；

8）灌装、封口：将瞬间灭菌后的莲藕液体趁热进行灌装、封口；

9）高温灭菌：对灌装的莲藕液体在80℃的情况下进行二次高温灭菌10min制得成品。

作为一种莲藕汁饮品的加工工艺的优选方案，所述甜味剂为白砂糖。

作为一种莲藕汁饮品的加工工艺的优选方案，所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠。

作为一种莲藕汁饮品的加工工艺的优选方案，所述稳定剂为黄原胶。

本发明采用上述技术方案，该加工工艺中选用酶处理方法解决储藏中的沉淀问题，再通过灭酶处理，让α-淀粉酶失去活性，防止对后续添加剂中的组分产生影响；通过加入稳定剂，提高饮品的稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然；通过两次灭菌，提高产品的食用安全性。通过上述工艺所制成的莲藕汁饮品具有清热凉血，通便止泻、健脾开胃、益血生肌和止血散瘀的功效。

具体实施方式

下面对本发明的优选实施方案作进一步详细的说明。

实施例1：

取成熟适度，清洁、无虫害、无霉变的新鲜莲藕，将莲藕的藕节去除后在清水中洗刷至莲藕表面无锈色；将洗净后的莲藕放入破碎机内破碎成藕块，在对藕块进行压榨、离心分离得到粗制的莲藕原液；将所得到的莲藕原液加热至50℃，加入莲藕原液质量0.03%的α-淀粉酶进行酶解20min，待酶解结束后将莲藕原液的温度加热至100℃，保温15min进行灭酶处理，使得所述α-淀粉酶失去活性；酶处理后的莲藕原液进行过滤、澄清，将莲藕原液与其内部的藕渣进行分离；然后进行调配，将分离后的莲藕原液作为整个饮品的5%，依次加入6%的白砂糖，0.01%的D-异抗坏血酸钠，0.1%的柠檬酸和0.4%的黄原胶，以净化生活饮用水补足至100%，混合均匀后得到微黄色莲藕液体；将上述调配后的莲藕液体在封闭系统中加热至130℃以上，时间10秒后，对莲藕液体趁热进行灌装、封口；将灌装的莲藕液体在80℃的情况下进行二次高温灭菌10min制得成品。

实施例2：