[发明专利]一种桂木原醋及其制备工艺

权利要求书

1.一种桂木原醋，其特征在于：主要由以下重量成分的原料制成：

桂木果实发酵醋28-32kg，白砂糖88-92kg，

苹果酸1.5-2.5kg，柠檬酸1.5-2.5kg，

柠檬酸钠0.1-0.5kg，冬蜜4-6kg，

山梨酸钾0.1-0.3kg。

2.根据权利要求1所述的一种桂木原醋，其特征在于：主要由以下重量成分的原料制成：

桂木果实发酵醋30kg，白砂糖90kg，

苹果酸2kg，柠檬酸2kg，

柠檬酸钠0.3kg，冬蜜5kg，

山梨酸钾0.2kg。

3.根据权利要求1或2所述的一种桂木原醋，其特征在于：所述桂木果实发酵醋通过桂木果实经加热浸提，加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整，使用发酵菌进行发酵培养，5-7天后过滤残渣即得。

4.根据权利要求1所述的一种桂木原醋的制备工艺，其特征在于：主要包括以下制备步骤：

①选择优质的桂木果实，清洗干净；

②把桂木果实的果核去除，然后加热浸提；

③加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整；

④使用醋酸菌进行发酵培养，发酵时间为5-7天，过滤残渣；

⑤将白砂糖用热水溶解后用过滤袋过滤杂质，倒入容器；

⑥按比例将冬蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸溶解后倒入容器；

⑦再按比例加入桂木果实发酵醋，加入90%的水，开机搅拌；

⑧最后将山梨酸钾用水溶解后慢慢加入；

⑨瞬时高温灭菌后灌装即可。