[发明专利]一种整头百合干制备的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种整头百合干制备的方法，是一种采用整头鲜百合为原料，生产整头百合干产品及其制备工艺。属农产品加工领域。

背景技术

百合是中国传统地方特产，鳞茎分头数，形状不规则球形，淡白色，每头有卵匙形的鳞片聚合而成。目前我国生产百合干产品以鳞片和凉干、烘干为主，生产的百合干营养成分、功效成分损失较大，浪费严重，百合鳞片在加工干燥过程中产生褐变变黑现象及形状收缩严重。真空低温干燥技术、微波加热干燥技术是国内外先进成熟的蔬菜干燥技术，真空条件，水的沸点降低，实现低温干燥，微波加热是辐射加热，可以穿透物料，物料里外同时加热，物料的里外温差小，不会产生常规加热中出现的里外加热不一致的状况，而使质量大大提高。采用真空低温微波加热干燥技术干燥整头鲜百合，其成品能基本保留整头鲜百合原有的整头形状和风味，营养成分、功效成分损失较小，色泽自然乳白色、美观，干燥效率高，浪费小。

发明内容

本发明的目的是开发一种以整头鲜百合为原料，经真空低温微波加热干燥技术，制成能基本保留整头鲜百合原有鳞茎形状球形的整头形状及风味、色泽自然乳白色、美观的整头百合干产品。生产制备整头百合干产品的工艺方法，其工艺原理是经原料挑选、清理干净、适当速冻、真空低温，微波加热干燥、调节温度，保持低温，使整头鲜百合在真空低温状态下干燥、包装，最终制成整头百合干产品。

其工艺流程如下：

一、备料工艺：

（1）选料：优选整头鲜百合备用；

（2）设备：设备调制正常备用；

二、原料清理干净

三、适当速冻备用

四、真空低温干燥

（1）将整头鲜百合放入真空仓内抽真空，使真空表数达到0.08左右；

（2）微波加热，调节温度，保持低温，使整头鲜百合在真空低温状态下干燥；

五、使含水量达到质量标准，将干燥好的整头百合干装入防潮包装内即成成品。

按上述工艺流程制出的整头百合干产品，能基本保留整头鲜百合原有的整头形状及风味、色泽自然乳白色、美观。