[发明专利]香脆豆角的卤制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香脆豆角的卤制方法。

背景技术

豆角，是夏天盛产的蔬菜。由于其含有各种维生素和矿物质等，是人们普遍食用的一种食材。豆角除了鲜食外，还可以将豆角晒干或卤制后食用。卤制的酸豆角是南方采用的豆角食用方式之一，但目前市场上出售的酸豆角普遍采用高盐卤制，长期食用对人们的身体有不良作用。而且家庭作坊式的制作方法很难保证豆角的质量稳定。

发明内容

本发明的目的是要提供一种香脆豆角的卤制方法，安全、卫生、适口和营养价值高，技术操作简单，有效保留豆角的营养成分，酸辣可口。

本发明的有益效果如下：

香脆豆角的卤制方法，包括有以下操作步骤：

（1）、选取鲜豆角，要求豆角新鲜的子粒开始形成但未纤维化，根长在50—60厘米之间；

（2）、将豆角清洗干净后，晾晒1-2天后，然后马上放入料酒中浸泡25-30分钟，然后晾干；

（3）、配制卤料，卤料由以下重量份原料组成：食盐15-18份、鸡精2-3份、红酒1.5-3份、桂皮10-12份、香草2-5份、花椒4-6份、草果3-5份、沙姜2-4份、甘草1.5-3份、陈皮1.4-3份、水30-35份；

（4）、将按重量比为2-3:5卤料与豆角放入玻璃密封容器卤制，在温度20-25℃，卤制5-7天，卤制过程中每隔4-6小时翻转一次，上面施加12-14N／cm2的压力；

（5）、卤制完毕后，用清水将竹笋洗净，然后放入装有保质液的包装袋中，所述的保质液由5-6份蛋白糖、1-3份苯甲酸钠、1-2份山梨酸甲、0.4-0.5份日落黄10-12份食盐和10-13份水组成。

本发明的有益效果如下：

本发明减少了高盐对食用者的不良影响，同时采用秘制的卤水通过卤制的方法制备酸辣豆角，不仅能确保豆角的有效成分还能提升豆角的口感和味道，并能实现工业化生产。本方法配料科学，制备的酸辣豆角风味独特，咸淡适口，脆香可口，适合于酒店、旅游及家庭食用。

具体实施方式

（1）、选取鲜豆角，要求豆角新鲜的子粒开始形成但未纤维化，根长在50—60厘米之间；

（2）、将豆角清洗干净后，晾晒1-2天后，然后马上放入料酒中浸泡25-30分钟，然后晾干；

（3）、配制卤料，卤料由以下重量份原料组成：食盐15-18份、鸡精2-3份、红酒1.5-3份、桂皮10-12份、香草2-5份、花椒4-6份、草果3-5份、沙姜2-4份、甘草1.5-3份、陈皮1.4-3份、水30-35份；

（4）、将按重量比为2-3:5卤料与豆角放入玻璃密封容器卤制，在温度20-25℃，卤制5-7天，卤制过程中每隔4-6小时翻转一次，上面施加12-14N／cm2的压力；

（5）、卤制完毕后，用清水将竹笋洗净，然后放入装有保质液的包装袋中，所述的保质液由5-6份蛋白糖、1-3份苯甲酸钠、1-2份山梨酸甲、0.4-0.5份日落黄10-12份食盐和10-13份水组成。