[发明专利]一种长枣酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒类生产工艺，尤其涉及一种长枣酒生产工艺。

背景技术

枣是一种药用和营养价值极高的果品，品种繁多，有尽700多个，.如果按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优，应用价值较高的有20多个，具有独特的营养和药用价值；目前市场上销售的枣酒多是人工配制酒，红枣发酵酒很少，即使是有厂家生产，也是参照葡萄酒的酿造工艺，枣酒香气不足，没有典型性。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种针对长枣酒特性酿造长枣酒的长枣酒生产工艺。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种长枣酒生产工艺，包括如下步骤：

第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80℃～85℃温度维持30min,停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h；接着将其制作成枣泥；加入适量的H2SO3和果胶酶；

第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母,保持15℃～18°发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；

第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精；

第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15～20℃，时间为30～50天；

第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；

第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度；

第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；

第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒。

第九步，灌装。

由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：

本发明的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。

本发明的长枣酒生产工艺,包括如下步骤：

第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80℃～85℃温度维持30min,停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h；接着将其制作成枣泥；加入适量的H2SO3和果胶酶；

第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母,保持15℃～18°发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；

第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精；

第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15～20℃，时间为30～50天；

第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；

第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度；

第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；

第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒。

第九步，灌装。

本发明的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。