[发明专利]一种新鲜蔬菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种新鲜蔬菜的加工方法，适合加工茎类、根类、瓜类、部分叶类新鲜蔬菜。

背景技术

蔬菜采摘后，除直接食用外，特别是当季蔬菜大量上市时，有相当一部分用于加工。传统蔬菜加工，主要采用晒干和腌制方法处理。晒干的蔬菜有三方面的缺陷，一是蔬菜晒得太干食用时，蔬菜失去了营养和蔬菜应有的脆性及清香；二是蔬菜晒得不太干时，蔬菜表面和内部水分差别较大，蔬菜易产生霉变；三是晒干的蔬菜不能成为终端产品。而腌制的蔬菜容易产生酸败和变质，同时也不能成为终端产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蔬菜表面和内部的水分能保持一致，营养清香、能保持蔬菜的脆、嫩、爽滑的新鲜蔬菜加工方法。

为达到上述目的，本发明提供的技术方案是：一种新鲜蔬菜的加工方法， 包括以下步骤：

一种新鲜蔬菜的加工方法，其特征包括以下步骤：

    （1）清洗蔬菜：将萝卜、黄瓜等一种或多种蔬菜整理、清洗干净，分割成条状；

    （2）腌制蔬菜：根据蔬菜的重量0.5%-2%的食盐、1-2%糖、1-1.5%氢氧化钙的比例配制一定重量的溶液，将水溶液加热至食盐、糖、氢氧化钙全部溶解于水后冷却，把分割好的蔬菜放入冷却至常温状态下的腌制溶液中，保证蔬菜块全部浸泡在溶液中，调整蔬菜腌制部位确保腌制时间1-3小时；

（3）切割蔬菜：将腌制好的蔬菜切成块状；

（4）高温高湿出汗：将切好的蔬菜由带网格的输送带送进相对湿度95%上，温度45度-55度的烘房进行烘干，烘干至蔬菜表面水分不再溢出，时间控制在2-5小时左右；

（5）高温烘干：将高湿烘干后的蔬菜用输送带输送进相对湿度30%以下，温度55度-65度的烘房再次进行烘干，直至蔬菜水分达到10%-20%，时间控制在2-4小时左右；

    （6）包装：将蔬菜冷却到常温时进行包装或进行加工制成即食型食品。

优选地，所述腌制溶液中添加了适量的花椒、辣椒、姜片和甘草等一种或多种风味调料。

 优选地，所述分割的蔬菜成3-5mm条状，切割的蔬菜成成5×3mm块状。

通过本方法加工的新鲜蔬菜，蔬菜表面和内部的水分能保持一致，不仅能够增加新风味，而且能保持蔬菜的营养、清香，最大特点是能够让烘干后的蔬菜具有很好的脆、嫩、爽滑特性，不仅可以制成悠闲食品，如：脆萝卜、脆黄瓜等，而且也可作为制作成传统特色湘菜的最好原料，如：外婆菜、下饭菜等。

具体实施方式

实施例1  一种新鲜蔬菜的加工方法；将萝卜整理、清洗干净，称取50公斤新鲜萝卜，分割成3-5mm条状；根据萝卜重量按1.5%的食盐、2%糖、1%氢氧化钙的比例配制重量为5-8公斤的溶液并添加0.5公斤花椒辣椒和0.25公斤姜片，加热至全部溶解后冷却；将分割好萝卜片放入冷却至常温状态下腌制溶液中，保证萝卜块全部浸泡在溶液中，调整输送带速度确保腌制时间在适当范围内，在1-3小时内；腌制一定时间后，进入切片机，切成5×3mm条状萝卜干；切好的萝卜干由不锈钢网制成的输送带送进烘房进行烘干，调整输送带速度，确保萝卜干在烘房中相对湿度为95%以上，温度为50度左右的高温高湿段表面不再有水分溢出，时间控制在4小时左右；根据实际情况调整输送带速度，确保萝卜干在烘房中相对湿度为30%以下，温度为60度以上65度以下的烘干段运行一段时间，萝卜干水分达到15%以下，控制时间在2小时左右；冷却到常温时进行包装或进行加工制成即食型食品。

实施例2 一种新鲜蔬菜的加工方法；将黄瓜整理、清洗干净，分割成3-5mm条状；根据黄瓜重量按1.5%的食盐、2%糖、1%氢氧化钙的比例配制的溶液并添加适量的花椒、辣椒、姜片、甘草，加热至配料全部溶解后冷却；将分割好黄瓜条放入冷却至常温状态下腌制溶液中，保证黄瓜要全部浸泡在溶液中，调整输送带速度确保腌制时间在3小时内；腌制一定时间后，然后进入切片机，切成5×3mm条状黄瓜条；切好的黄瓜条由不锈钢网制成的输送带送进烘房进行烘干，调整输送带速度，确保黄瓜条在烘房中相对湿度95%以上，温度为50度左右的烘房高温高湿段表面不再有水分溢出，时间控制在3小时左右；根据实际情况调整输送带速度，确保黄瓜条在烘房中相对相对湿度30%以下，温度为65度的烘干段运行一段时间，黄瓜条水分达到12%以下，控制时间在为4小时左右；冷却到常温时进行包装或进行加工制成即食型食品。

本文中应用了具体实施例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。