[发明专利]一种大黄鱼涂膜保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产保鲜技术领域，尤其是涉及一种大黄鱼涂膜保鲜方法。

背景技术

大黄鱼，又名黄鱼、大黄花鱼等，为传统四大海产之一，是我国主要的经济鱼类。大黄鱼富含蛋白质和脂肪等营养成分，由于其高水分、高脂肪的特点，使得鱼肉极易腐败变质。鱼体中自溶酶反应、微生物繁殖、脂肪氧化、外源污染等因素均会引起鱼肉品质劣变，产生不良气味，造成鱼体感官品质的下降。因此，对大黄鱼的保鲜方法就显得非常重要。

涂膜保鲜法是目前国内外比较流行的对食品进行保鲜的新技术，其以生物大分子(如多糖、蛋白质和脂质等)为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面或内部的一层由可食性物质组成的薄膜，减少细菌污染，阻止微生物生长，减弱空气氧化，减慢脂质氧化速率，从而能更好地保持鱼类的新鲜度、水分及风味。

授权公告号CN102960420B，授权公告日2014.03.05的中国专利公开了大黄鱼涂膜保鲜方法，用碎冰将大黄鱼失活，用20～30％的盐水冲洗，大蒜切片在鱼体上涂覆，晾干待用；用纯度为80～90％的芹菜黄酮提取物配成质量百分浓度为5～10％的保鲜液；浸渍3～5min分钟后捞出；再用氯化钙溶液胶化3～5min取出，清水漂洗，沥干，真空包装置于-10～0℃冰箱中贮藏。其不足之处在于，用盐水不能有效洗去大黄鱼表面的粘液，不利于成膜；采用大蒜切片涂覆，将蒜汁涂覆在鱼体上，晾干待用，操作工艺繁琐，不适合工业化生产；芹菜黄酮仅具有清除自由基(抗氧化)的作用，不能有效抑制自溶酶的活性和维持大黄鱼体表的色泽，作用有限且单一；通过喷洒氯化钙溶液使成膜物质胶化，增加了操作工艺与成本。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的大黄鱼涂膜保鲜方法所存在的操作工艺繁琐，大黄鱼保鲜效果差的问题，提供了一种操作工艺简单，设备投资少，环保安全，适合工业化生产，能显著提高大黄鱼保鲜期限的大黄鱼涂膜保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种大黄鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将鲜活大黄鱼用冰冻死后，用质量百分浓度为0.5～1％的碳酸氢钠溶液洗净，沥干。本发明采用质量百分浓度为0.5～1％的碳酸氢钠溶液对大黄鱼进行清洗，以有效去除大黄鱼表面的粘液，便于后续浸泡过程中有效组分充分渗入鱼体中，同时在后续成膜过程中有利于鱼体表面成膜，碳酸氢钠溶液浓度不宜过大，否则会影响大黄鱼的风味。