[发明专利]黑纳豆南瓜露酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种黑纳豆露营养保健酒及制备方法。

背景技术

目前，随着人民生活水平的不断提高，广大饮酒爱好者对酒的营养保健效果要求越来越高。市场销售的营养酒品种较多，适量饮用对人体健康起到很好的促进作用，但也存在一定的不良反应，如饮后口干、上火，营养保健效果单一，对人体健康有一定的损害。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种口感柔和、饮后口不干渴、头不痛，降低体内酒精残留，具有营养保健效果的一种黑纳豆南瓜露酒。

本发明还提供了一种黑纳豆南瓜露酒的制备方法。

本发明的技术方案为：

一种黑纳豆南瓜露酒，由黑纳豆露酒和南瓜露酒按1：1的重量比例混合，在常温密闭的条件下发酵60天以上，过滤即得；所述的黑纳豆露酒是将按重量百分含量计的8%~9%黑纳豆露加入到91%~92%酒基中，在常温密闭的条件下发酵60天以上，过滤即得黑纳豆露酒；所述的黑纳豆露是将20%~25%重量的黑纳豆加入到75%~80%的酒基中，在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上，过滤得滤液即为黑纳豆露；所述的南瓜露酒是将南瓜洗净、去瓤、蒸熟、凉透，将20%~25%重量的南瓜加入到75%~80%的酒基中，在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上，过滤得滤液即为南瓜露。

所述的酒基为粮食酿造的白酒。

所述的白酒为10°~65°的白酒。

一种黑纳豆南瓜露酒的制备方法，包括以下步聚：

制备黑纳豆：选取优质黑豆，剥皮后呈绿色的黑豆为好，洗净，将黑豆放入3倍重量的水浸泡，然后取出进行蒸制，以用手捏碎程度即可；然后接种纳豆菌，每500g黑豆接种5g纳豆菌，在42℃保温箱中发酵30-40小时，即成黑纳豆，备用；

制备黑纳豆露：将20%~25%重量的黑纳豆加入到75%~80%的酒基中，在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上，过滤得滤液即为黑纳豆露，备用；

制备黑纳豆露酒：将上述制得的按重量百分含量计的8%~9%黑纳豆露加入到91%~92%酒基中，在常温密闭的条件下发酵60天以上，过滤即得黑纳豆露酒，备用；

制备南瓜露酒：南瓜洗净、去瓤、蒸熟、凉透，将20%~25%重量的南瓜加入到75%~80%的酒基中，在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上，过滤得滤液即为南瓜露，备用；

混合发酵：将上述备用的黑纳豆露酒和南瓜露酒按1：1的重量比例混合，在常温密闭的条件下发酵60天以上，过滤即得黑纳豆南瓜露酒。

所述制备黑纳豆过程中，接种纳豆菌时，将纳豆菌用45℃热水溶解，然后加入到40℃－50℃的蒸熟黑豆中进行恒温发酵。

本发明所制的黑纳豆南瓜露酒经过5次发酵过程，所得的酒外观色泽重黄色、澄清透明，口感柔和、鲜美、纯正，富含多种营养物质，具备疏通血管垃圾、降低血压、血脂的保健功效，经吉林省延边朝鲜族自治州产品质量监督检验局检验：内含氨基酸肽氮0.40g/L,钙17.49mg/L,钠5.6mg/L,钾309.4mg/L,镁17.2mg/L，铁17.9mg/L,锌0.4mg/L，硒0.2mg/L。能量1547.2KJ/100g，碳水化合物91.00%。饮用本发明酒后口不干渴，不上头，降低体内酒精残留，无宿醉感，具有很高的营养保健之功效。

具体实施方式

制备黑纳豆南瓜露酒：

第一步，制备黑纳豆：选取优质黑豆，剥皮后呈绿色的黑豆为好，洗净，将黑豆放入3倍重量的水浸泡，泉水为佳，浸泡一夜，然后取出放入锅中进行蒸制，以用手捏碎程度即可；然后接种纳豆菌，每500g黑豆接种5g纳豆菌，纳豆菌用热水溶解，水温以45℃热水为佳，温度过高会杀死纳豆菌，然后均均地加入到40℃－50℃的蒸熟黑豆中，搅拌均匀后放入干净的盆里，盖上纱布，再入入保温箱里，保温箱和保温箱盖之间用木棍架上，使其充接触空气，因为纳豆菌是嗜氧菌，接触空气很重要，但发酵好以后要盖好盖，用胶带封住口中，避免接触空气，以利于长期保存；在保温箱内以42℃恒温发酵，发酵30-40小时即可；最后后熟，即活性低温体眠，黑纳豆做好后入在冰箱内低温熟成数小时，这样做好的黑纳豆无论是外观还是口感会更好，备用。

第二步，制备黑纳豆露：将20%~25%重量的黑纳豆加入到75%~80%的酒基中，在常温密闭的条件下浸泡发酵90天以上，过滤得滤液即为黑纳豆露，备用。

第三步，制备黑纳豆露酒：将上述制得的按重量百分含量计的8%~9%黑纳豆露加入到91%~92%酒基中，在常温密闭的条件下发酵60天以上，过滤即得黑纳豆露酒，备用。