[发明专利]一种豆腐干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及日常生活中豆腐的制作方法，尤其是一种豆腐干的加工方法。

背景技术

豆腐干(俗称：豆干、干子)是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆腐干的加工方法。

这种豆腐干的加工方法：由以下步骤组成：

工艺过程：制熟浆→点浆→墩脑→破脑→浇制→压榨→划坯→成品；

①制熟浆操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低；

②点浆：用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤；

③墩脑：保温静置，下同15～20分钟；

④破脑：用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出；

⑤浇制：将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨；

⑥压榨：将模框排放5～8层，上压一块木板，然后采用木榨或丝杠铁榨或电动压榨或油液压榨；保温静置15～20分钟，直到不出黄浆水为止；

⑦划坯：取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；1千克大豆产豆腐干成品1.5～1.7千克。

发明的有益效果：

本发明生产工艺独特、节省时间、节省劳动力、其制作的豆腐干新鲜软口，具有皮软、味道独特、入口化渣、价格低廉、携带方便等特点。

具体实施方式

实施例：

这种豆腐干的加工方法：由以下步骤组成：

工艺过程：制熟浆→点浆→墩脑→破脑→浇制→压榨→划坯→成品；

①制熟浆操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低；

②点浆：用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤；

③墩脑：保温静置，下同15～20分钟；

④破脑：用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出；

⑤浇制：将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨；

⑥压榨：将模框排放5～8层，上压一块木板，然后采用木榨或丝杠铁榨或电动压榨或油液压榨；保温静置15～20分钟，直到不出黄浆水为止；

⑦划坯：取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；1千克大豆产豆腐干成品1.5～1.7千克。

若做五香豆腐干，可配卤汤焖煮白干。卤汤的配料为：每1000块豆腐干，用食盐100克，酱色72.5克，五香粉50克，加适量水。然后将白豆腐干放人盛有卤汤的锅内，用文火煮30分钟左右，出锅后即为五香豆腐干。

质量要求：

白豆腐干：要求块形整齐，四角见方，厚薄均匀，质地密实。有筋丝，有弹性，不牙碜，表面不毛。水分不得超过75％，蛋白质含量不低于14％。

五香豆腐干：要求咸淡适口，块形完整，质地坚韧，颜色均匀，不苦、不酸、不牙碜。水分不得超过70％，食盐(以氯化钠计)不得超过5％。