[发明专利]一种麻辣香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣香菇酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：食用油25~30、豆瓣酱5~10、豆豉1~5、香菇粒30~50、复合香辛料0.1~1、料酒1~3、香菇粉0.1~1、香菇浸膏1~3、花椒粉5~10、辣椒粉5~10。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱，其特征在于，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱，其特征在于，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成：八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蔻、荜拨、孜然、香果、白芷、辣椒。

4.一种麻辣香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）向洁净的锅内加入食用油25~30重量份，开火加热至80℃，并不断搅拌；

2）加入芝花椒粉5~10、辣椒粉5~10，熬制2~3min；

3）升温至90℃，加入豆瓣酱5~10重量份，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料0.1~1重量份，熬制2~3min；待复合香辛料散开后，加入香菇粒30~50重量份，搅拌，保温6~8min；

4）加入香菇浸膏1~3重量份，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；

5）在香菇酱不低于85℃时进行灌装。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱的制备方法，其特征在于，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。

6.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱的制备方法，其特征在于，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成：八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蔻、荜拨、孜然、香果、白芷、辣椒。