[发明专利]一种红虾调理食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调理食品领域，具体的说是一种红虾调理食品及其制备方法。

背景技术

传统的虾类调理食品主要是将虾经前出理及配制加工后，采用脱壳、挑线、油炸或烘干等工艺加工而成。比如烘干虾是将鲜虾去头，挑虾线后清洗干净，沥干水份，以多种调味品组成的调味料浸渍一定时间，最后放入烘干箱内烘干而成的；或者利用虾加工后废弃的虾头及虾壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80-100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压高温油炸膨化等一系列生产过程制作成膨化食品虾条。     

烘干水产食品由于水分极低，过软或过硬的食物对于幼儿及中老年人的牙齿及肠胃功能具有极大的挑战性，影响营养的吸收。

膨化食品的配方其营养成分主要是碳水化合物，高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精、属于“五高一多”食品，有资料显示膨化食品的的脂肪含量约占40.6％，热量高达33.4％，对于需要丰富均衡的营养来茁壮成长的孩子或患有三高疾病的中老年人来说，长期大量地食用膨化食品必定会影响他们的健康，膨化食品脂肪含量高，摄入过多，会造成体内大量脂肪堆积，容易出现肥胖。调查中发现，肥胖儿童膨化食品的摄入量和喜好程度都明显高于正常儿童，成年后易导致高血压和心血管病。膨化食品中含铅，长期食用会导致铅蓄积，慢性铅中毒也会影响儿童智力发育。

现有的这些虾类调理食品的制造方法加工时间较长，加工过程中的温度过高或是需要烘干或油炸程序致使营养物质损失多，且制作的虾类调理食品味道比较单一，口感不够舒适，缺乏创新。

发明内容

本发明是为了解决现有虾类调理食品加工温度过高或时间长，虾的营养成分大量流失的技术难题，提供一种加工时间短、虾的营养物质不会流失的红虾调理食品及其制备方法。

本发明实现上述目的，采取的技术方案是：一种虾类调理食品，其特征在于含有以下重量份的成分：红虾虾仁28～30份、秘鲁鱿鱼泥50～60份、砂糖2～3份、马铃薯淀粉1.6～2份、小麦淀粉1.6～2份、味精0.8～1份、食盐0. 6～0.8份、白胡椒0.3～0.4份，色拉油2～3份，西兰花6～10份，鸡蛋1～1.2份；汤料：小麦粉薄力12～13份、小麦淀粉6～7份、食盐1.5～1.7份、味精0.4～0.5份、乳油0.4～0.5份、脂肪酸0.2～0.3份、水75～80份。

优选地，红虾虾仁28份、秘鲁鱿鱼泥50份、砂糖2份、马铃薯淀粉1.6份、小麦淀粉1.6份、味精0.8份、食盐0.6份、白胡椒0.3份，色拉油2份，西兰花6份，鸡蛋1份。

本发明还提供一种红虾调理食品的制备方法，步骤如下：

（1）将60份秘鲁鱿鱼板解冻，该步骤中的份数指的是重量份；

（2）将解冻的秘鲁鱿鱼板放进清水中清洗20～30秒去除表面异物，再用100ppm的次氯酸钠消毒2～3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20～30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；

（3）洗净后将秘鲁鱿鱼板放入斩拌机斩拌成秘鲁鱿鱼酱；

（4）将30份红虾虾仁解冻，该步骤中的份数指的是重量份；                        

（5）将解冻后的红虾虾仁放进清水中清洗20～25秒去除表面异物，再用4%的磷酸盐溶液浸泡30～35分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20～30秒洗掉表面附着残留的磷酸盐溶液；

（6）将洗净的红虾虾仁放进冰水里降温约5～9度（此步骤适用于夏季），备用；

（7）将步骤（3）与步骤（5）或（6）处理好的秘鲁鱿鱼酱、红 虾虾仁，与计量好的辅料：砂糖3份、马铃薯淀粉2份、小麦淀粉2份、味精1份、食盐0.8份、白胡椒0.4份，色拉油,3份，西兰花10份，鸡蛋1.2份，一起放入无菌容器内搅拌，搅拌均匀后放进50g成型模具压制成圆形；

（8）虾饼中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25～-35℃以下，品温要保持在-18～-20℃以下；

（9）将步骤（8）冷冻好的虾饼中身均匀的裹上一层小麦面粉；

（10）将裹好小麦面粉的虾饼放进汤料中，使汤料均匀蘸满虾饼中身后再捞出；

（11）将步骤（10）蘸好汤料的虾饼中身均匀的裹上一层10mm的红面包粉；

（12）将制作好的虾饼计量称重，一个虾饼的重量为50g；

（13）将步骤（12）计量好的虾饼送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25～-35℃以下，品温要保持在-18～-20℃以下；

优选地，所使用的虾是红虾。

本发明的有益效果是：