[发明专利]一种辣根冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及一种辣根冰淇淋的制作方法。

背景技术

冰淇淋是以水、乳、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。

辣根，又称西洋山嵛菜，是十字花科马罗卜属多年生宿根耐寒植物，常做为蔬菜使用，也可作为菜肴的佐料或调味料，具有刺激的香辣味道。辣根的辣味来自其含有的葡萄糖异硫氰酸烯丙酯，同时辣根还含丰富的维生素、钠、钙、镁、挥发精油，具有杀菌、健胃、助消化、兴奋神经等功效。

发明内容

本发明提供了一种辣根冰淇淋的制作方法。

本发明的内容是通过下述方式实现的：称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黄原胶0.08g，混合，缓慢加入到70mL 40℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、辣根粉3g、栀子绿色素10mg，85℃杀菌15min，冷却至10℃，与在10℃下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时，即为辣根冰淇淋。

所述的辣根粉是指鲜辣根经清洗、去皮、切片、烘干、粉碎、过160目筛制得。

植脂奶油是以食用氢化油、糖、水、乳化剂、增稠剂等为原料制成的搅打发泡产品，其突出的优点是具有良好的发泡性、稳定性和保形性，口感好，并有浓郁的奶香味。

本发明的与众不同之处在于制作辣根冰淇淋时不需要凝冻设备，而是通过含有大量气体的打发植脂奶油将气体带入到产品中，并通过控制植脂奶油的打发倍数来控制辣根冰淇淋的含气量，以有效控制辣根冰淇淋的膨化系数，保证制作出的辣根冰淇淋口感及柔软度。

本发明制作的辣根冰淇淋口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有辣根的辛辣味，口味独特。由于制作过程中不需要凝冻设备，只需要冰箱、冰柜等冷冻设备，因此，本发明特别适合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。

四、具体实施例

   实施例1

   本发明的具体实施方式：称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黄原胶0.08g，混合，缓慢加入到70mL 40℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、辣根粉3g、栀子绿色素10mg，85℃杀菌15min，冷却至10℃，与在10℃下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，分装到冰淇淋杯中，置于-18℃～-20℃下冷冻12小时，即为杯装辣根冰淇淋。

实施例2

　  本发明的具体实施方式：称取白砂糖30g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、黄原胶0.16g，混合，缓慢加入到140mL 40℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉20g、辣根粉6g、栀子绿色素20mg，85℃杀菌15min，冷却至10℃，在10℃下将100g植脂奶油打发3.5倍，与前面配料混合均匀，缓慢搅拌均匀，装入不锈钢方盘中，置于-18℃～-20℃冷冻12小时，切块、包装，即为辣根冰淇淋。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不 应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。