[发明专利]一种糯米藕肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食物加工技术领域，具体涉及一种糯米藕肉丸及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处，提供一种糯米藕肉丸及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种糯米藕肉丸，由下列重量份的原料组成：五花肉60-80份、莲藕10-20份、糯米20-30份、蛋清10-20份、料酒10-16份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2-4份、生姜4-6份、葱6-8份。

进一步，所述糯米藕肉丸由下列重量份的原料组成：五花肉60份、莲藕10份、糯米20份、蛋清10份、料酒10份、食盐2份、五香粉3份、白砂糖2份、生姜4份、葱6份。

进一步，所述糯米藕肉丸由下列重量份的原料组成：五花肉70份、莲藕15份、糯米25份、蛋清15份、料酒13份、食盐3份、五香粉4份、白砂糖3份、生姜5份、葱7份。

进一步，所述糯米藕肉丸由下列重量份的原料组成：五花肉80份、莲藕20份、糯米30份、蛋清20份、料酒16份、食盐4份、五香粉5份、白砂糖4份、生姜6份、葱8份。

本发明还提供一种糯米藕肉丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)将糯米20-30份研磨粉碎，得到糯米粉；

(2)将五花肉60-80份送入斩拌机内，高速斩拌，得到猪肉糜；

(3)将料酒10-16份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2-4份加入斩拌机，与猪肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将生姜4-6份、葱6-8份、莲藕10-20份洗净后，分别切成生姜末、葱末、藕末；

(5)将蛋清10-20份与糯米粉、生姜末、葱末、藕末同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到猪肉馅料；

(6)将猪肉馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；

(7)将冷却的糯米藕肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(8)将速冻好的糯米藕肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

进一步，所述糯米藕肉丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将糯米20份研磨粉碎，得到糯米粉；

(2)将五花肉60份送入斩拌机内，高速斩拌，得到猪肉糜；

(3)将料酒10份、食盐2份、五香粉3份、白砂糖2份加入斩拌机，与猪肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将生姜4份、葱6份、莲藕10份洗净后，分别切成生姜末、葱末、藕末；

(5)将蛋清10份与糯米粉、生姜末、葱末、藕末同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到猪肉馅料；

(6)将猪肉馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；

(7)将冷却的糯米藕肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(8)将速冻好的糯米藕肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

进一步，所述糯米藕肉丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将糯米25份研磨粉碎，得到糯米粉；

(2)将五花肉70份送入斩拌机内，高速斩拌，得到猪肉糜；

(3)将料酒13份、食盐3份、五香粉4份、白砂糖3份加入斩拌机，与猪肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将生姜5份、葱7份、莲藕15份洗净后，分别切成生姜末、葱末、藕末；

(5)将蛋清15份与糯米粉、生姜末、葱末同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到猪肉馅料；

(6)将猪肉馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；

(7)将冷却的糯米藕肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(8)将速冻好的糯米藕肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

进一步，所述糯米藕肉丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将糯米30份研磨粉碎，得到糯米粉；

(2)将五花肉80份送入斩拌机内，高速斩拌，得到猪肉糜；