[发明专利]一种奶香蔬菜肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食物加工技术领域，具体涉及一种奶香蔬菜肉丸及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处，提供一种奶香蔬菜肉丸及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种奶香蔬菜肉丸，由下列重量份的原料组成：五花肉200-300份、牛奶20-30份、菠菜10-20份、荠菜10-16份、西芹10-20份、糯米粉30-40份、蛋清10-20份、黄酒10-16份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份、大蒜粉4-6份、生姜4-6份、葱5-7份。

进一步，所述奶香蔬菜肉丸由下列重量份的原料组成：五花肉200份、牛奶20份、菠菜10份、荠菜10份、西芹10份、糯米粉30份、蛋清10份、黄酒10份、食盐2份、五香粉3份、白砂糖3份、大蒜粉4份、生姜4份、葱5份。

进一步，所述奶香蔬菜肉丸由下列重量份的原料组成：五花肉250份、牛奶25份、菠菜15份、荠菜13份、西芹15份、糯米粉35份、蛋清15份、黄酒13份、食盐3份、五香粉4份、白砂糖4份、大蒜粉5份、生姜5份、葱6份。

进一步，所述奶香蔬菜肉丸由下列重量份的原料组成：五花肉300份、牛奶30份、菠菜20份、荠菜16份、西芹20份、糯米粉40份、蛋清20份、黄酒16份、食盐4份、五香粉5份、白砂糖5份、大蒜粉6份、生姜6份、葱7份。

本发明还提供一种奶香蔬菜肉丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)将五花肉送入斩拌机内，高速斩拌，得到肉糜；

(2)将牛奶、黄酒、食盐、五香粉、白砂糖加入斩拌机，与肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(3)将菠菜、荠菜、西芹、生姜、葱洗净后，分别切成蔬菜末、生姜末、葱末；

(4)将糯米粉、蛋清、大蒜粉与奶香肉糜、蔬菜末、生姜末、葱末同时加入步骤(2)的物料中，搅拌均匀，得到蔬菜肉馅料；

(5)将蔬菜肉馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；

(6)将冷却的奶香蔬菜肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(7)将速冻好的奶香蔬菜肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

本发明的有益效果是：本发明配方科学合理，制作简单，口感鲜美，富有弹性，油而不腻，营养丰富，质量上乘，在肉丸中添加牛奶、蔬菜，既丰富了肉丸的口感，同时也使肉丸的营养更均衡。

具体实施方式

下面将结合实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种奶香蔬菜肉丸，由下列重量份的原料组成：五花肉200-300份、牛奶20-30份、菠菜10-20份、荠菜10-16份、西芹10-20份、糯米粉30-40份、蛋清10-20份、黄酒10-16份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份、大蒜粉4-6份、生姜4-6份、葱5-7份。

上述奶香蔬菜肉丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将五花肉送入斩拌机内，高速斩拌，得到肉糜；

(2)将牛奶、黄酒、食盐、五香粉、白砂糖加入斩拌机，与肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(3)将菠菜、荠菜、西芹、生姜、葱洗净后，分别切成蔬菜末、生姜末、葱末；

(4)将糯米粉、蛋清、大蒜粉与奶香肉糜、蔬菜末、生姜末、葱末同时加入步骤(2)的物料中，搅拌均匀，得到蔬菜肉馅料；

(5)将蔬菜肉馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；

(6)将冷却的奶香蔬菜肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(7)将速冻好的奶香蔬菜肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

实施例二