[发明专利]蔬菜味腊肉及其腌制方法

权利要求书

1.一种蔬菜味腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉95-100、食盐13-15、牛肉粒10-12、小茴香2.5-3.0、胡椒粉2-3、柠檬叶1.3-1.5、香草粉2-3、味精4-5、黑芝麻粉10-15、姜黄1.2-1.5、菠菜3-4、红萝卜4-6、洋葱1-2、蒜苗3-5、南瓜花2-3、南瓜叶4-5、丝瓜花2-3、野苋菜0.4-0.6、五香豆2-3、坪山柚3-5、地黄叶1-3和菜籽油10-12。

2.根据权利要求书1所述的蔬菜味腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉98、食盐14、牛肉粒11、小茴香2.8、胡椒粉2.5、柠檬叶1.4、香草粉2.5、味精4.5、黑芝麻粉12、姜黄1.4、菠菜3.5、红萝卜5、洋葱1.5、蒜苗4、南瓜花2.5、南瓜叶4.5、丝瓜花2.5、野苋菜0.5、五香豆2.5、坪山柚4、地黄叶2和菜籽油11。

3.根据权利要求书1所述蔬菜味腊肉的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成8-10cm肉条状；

（2）将菠菜、红萝卜、洋葱、蒜苗、南瓜花、南瓜叶、丝瓜花、野苋菜、五香豆、坪山柚、地黄叶洗净混合，然后立即放入质量浓度为1%的柠檬酸溶液或10% 氯化钠溶液中；浸泡1-2h后取出，取出后放入打浆机中打浆，备用；

（3）将步骤（2）的浆液均匀的喷洒在步骤（1）的猪肉上，然后再向其中加入其它剩余原料，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入0摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；

（4）将步骤（3）的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。