[发明专利]一种鱼糜腊肉及其腌制方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及畜产品加工技术领域，具体涉及一种鱼糜腊肉及其腌制方法。

 

背景技术

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能；现有的腊肉口味单一，不能满足人们的需求。

 

发明内容

本发明的目的在于提供一种鱼糜腊肉及其腌制方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

鱼糜腊肉，其组成原料的重量份为：猪肉80-90、食盐10-12、鱼糜13-15、白酒2-3、生抽1-3、白糖3-5、鸡精粉4-5、八角粉2.5-3.5、十三香1.5-1.8、薰衣草1-2、薄荷2-3、山楂3-5、龙眼肉1-3、黄精1-1.5、核桃仁5-7、布渣叶1.5-2.5、何首乌0.4-0.6、荷叶3-4、菜芙蓉1-3、野料豆1-2和菜籽油15-20。

鱼糜腊肉，其组成原料的重量份为：猪肉85、食盐11、鱼糜14、白酒2.5、生抽2、白糖4、鸡精粉4.5、八角粉3、十三香1.6、薰衣草1.5、薄荷2.5、山楂4、龙眼肉2、黄精1.2、核桃仁6、布渣叶2、何首乌0.5、荷叶3.5、菜芙蓉2、野料豆1.5和菜籽油18。

鱼糜腊肉的腌制方法，包括以下步骤：

（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，选用经检疫的鲜猪肉，洗净后切成块，再经杀菌处理；

（2）将步骤（1）杀菌后的猪肉浸泡于质量浓度为1%的柠檬酸溶液；浸泡10-12小时后取出，备用；

（3）将薰衣草、薄荷、山楂、龙眼肉、黄精、核桃仁、布渣叶、何首乌、荷叶、菜芙蓉和野料豆混合；然后研磨粉碎并加入适量纯净水混合，再将物料于65-75℃、20-30MPa的压力下均质处理10-20min，均质处理后物料的粒度控制为30-50μm，备用；

（4）将步骤（3）备用料和其他剩余原料一并加入备好的猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入0摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；

（5）将步骤（4）的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。

本发明的有益效果：

本发明的腊肉中加入适量鱼糜，使得腊肉的保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美；本发明的腊肉肉质鲜嫩，口感好，同时加入多种保健中药，具有很好的保健功能，适合广大人群的食用。

 

具体实施方式

实施例1：鱼糜腊肉，其组成原料的重量份（斤）为：猪肉85、食盐11、鱼糜14、白酒2.5、生抽2、白糖4、鸡精粉4.5、八角粉3、十三香1.6、薰衣草1.5、薄荷2.5、山楂4、龙眼肉2、黄精1.2、核桃仁6、布渣叶2、何首乌0.5、荷叶3.5、菜芙蓉2、野料豆1.5和菜籽油18。

鱼糜腊肉的腌制方法，包括以下步骤：

（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，选用经检疫的鲜猪肉，洗净后切成块，再经杀菌处理；

（2）将步骤（1）杀菌后的猪肉浸泡于质量浓度为1%的柠檬酸溶液；浸泡10-12小时后取出，备用；

（3）将薰衣草、薄荷、山楂、龙眼肉、黄精、核桃仁、布渣叶、何首乌、荷叶、菜芙蓉和野料豆混合；然后研磨粉碎并加入适量纯净水混合，再将物料于65-75℃、20-30MPa的压力下均质处理10-20min，均质处理后物料的粒度控制为30-50μm，备用；

（4）将步骤（3）备用料和其他剩余原料一并加入备好的猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入0摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；

（5）将步骤（4）的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。