[发明专利]一种保护心血管及美容养颜的液态乳制品

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工领域。更具体地，涉及一种保护心血管及美容养颜的 液态乳制品及其制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快和压力的加重，心血管疾病已经成为目前严重危害 人类健康的疾病之一，近年来我国心血管病患者人数呈递增趋势。众所周知， 心血管疾病一旦形成，想要治愈是十分困难的，所以在日常生活中预防心血 管疾病的形成尤为重要。除了形成好的生活习惯外，饮食是预防心血管疾病 的形成的又一重要方面。所以有必要开发一种天然的安全无副作用并且食用 方便的产品。

黑芝麻是我们日常生活中常见的食材之一，是胡麻科芝麻的黑色种子。 黑芝麻中含有多种营养成分，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素 A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等，此外还含有极其珍贵的芝麻素和黑色 素等物质。黑芝麻可以防止血管硬化，也能让血管变得更有弹性。它还具有 补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥，乌发润发，养颜润肤的功效，是一种不 可多得的营养食材。

薏米又叫薏仁，是我国的又一传统食材，它富含脂肪、多种氨基酸、大 量的维生素B1、维生素B2以及钙、磷、镁、钾等。薏米除具有保护血管的 功效外，还具有美容养颜的功效。它可以收缩毛孔，使皮肤光滑，减少皱纹， 消除色素斑点，排水瘦身，深受爱美女性的青睐。

牛奶是人们日常生活中喜爱的食品之一，因其营养丰富、容易消化吸收， 食用方便，被称为最“接近完美的食品”。如果将黑芝麻和薏米与牛奶搭配组 合研制出新的液态乳制品，不仅可大大提高谷物(例如黑芝麻和薏米)的食 用方便性，同时能够很好地实现功能成分的营养互补，使产品营养更全面、 风味更独特。但是，由于黑芝麻和薏米中所含的维生素是热敏物质，在100℃ 以上的环境中很快就会降解，在137-142℃高温灭菌的过程中损失很大。而且 牛奶本身是一种蛋白质脂肪糖类等营养物质所组成的客观不稳定体系，若在 体系中再添加一定量的谷物，不仅牛奶本身出现脂肪上浮和蛋白质沉淀，谷 物类原料也会出现分层和沉淀等不稳定的现象。因此，如何有效防止维生素 氧化降解，如何保证液态乳制品的稳定性及良好的风味和口感就尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保护心血管及美容养颜的液态乳制品。该液态 乳制品以营养丰富的日常食材为原料，在保护心血管的同时有很好的美容养 颜效果。

本发明的另一个目的在于提供一种保护心血管及美容养颜的液态乳制品 的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

首先，本发明提供了一种保护心血管及美容养颜的液态乳制品，其包括 下述重量百分比的原料：黑芝麻粉5％-20％，薏米粉3％-12％，鱼油0.5％-5％， 稳定剂0.8％-2.5％，甜味剂0.05％-0.25％，牛奶余量。

其中，所述黑芝麻粉和薏米粉含有丰富的维生素、氨基酸及矿物质元素， 可以防止血管硬化、降低胆固醇，预防心血管疾病，同时薏米粉还具有美容 养颜的功效。但是，发明人在研究中发现，由于黑芝麻粉和薏米粉中所含的 维生素是热敏物质，在100℃以上的环境中很快就会降解，在137-142℃高温 灭菌的过程中损失很大，从而影响其功效。为了解决上述问题，发明人通过 不断的试验与摸索，发现通过添加特定量的鱼油能够有效解决维生素被氧化 降解的问题。

鱼油由于含有大量的对人体有益的不饱和脂肪酸而受到大家的广泛关 注。目前市场上有大量的将鱼油作为功能原料添加的乳制品，其含量约为0.1 ‰-0.5‰，使用时要通过一些技术手段，例如微胶囊包埋技术或者添加抗氧化 剂等，防止鱼油被氧化分解。在本发明中，鱼油首次作为抗氧化剂被添加到 牛奶中，可以有效防止黑芝麻粉和薏米粉中维生素氧化降解，与其它抗氧化 剂相比，当鱼油被氧化后产生的短链脂肪酸是我们日常生活中常见的可食用 脂肪酸，不会对人体产生任何副作用，同时有些短链脂肪酸还可以提高牛奶 的风味。

另外，为了进一步提高本发明所述液态乳制品的稳定性，所述稳定剂优 选为结冷胶、卡拉胶、黄原胶和微晶纤维素中的一种或多种。

为了增加液态乳制品的甜味和口感，本发明所述甜味剂优选为纽甜、阿 斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中的一种或多种。