[发明专利]一种羊肚菌发酵酒的制作方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及一种羊肚菌发酵酒的制作方法。

背景技术

羊肚菌是一类大型的食用兼药用真菌，具有极高的营养价值和药用价值。羊肚菌的蛋白、脂肪都较高，其总氨基酸含量高于一般食用菌, 其中人体必需氨基酸含量很高, 必需氨基酸占总氨基酸的49% ,且每种必需氨基酸基本接近FAO/WHO 推荐的模式, 是优质的蛋白源。羊肚菌的不饱和脂肪酸含量也较高。另外, 羊肚菌含有丰富的人体必需的常量元素钾、磷、钙及微量元素Fe 、Mn、Zn 等。研究表明，羊肚菌有降血脂、调节免疫、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤作用, 能减轻癌症患者放化疗所引起的毒副作用。

发明内容

本发明提供了一种羊肚菌发酵酒的制作方法。

本发明的目的是按下述方式实现的：按黄豆粉8%、葡萄糖6%、大豆蛋白肽5%、玉米粉4%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.1%、氯化钙0.05%、维生素B1 3mg/100mL、用水补至100%的比例配置培养基，调pH值5.8-6.0，搅拌均匀，121℃灭菌15min，冷却至25℃，接种10%羊肚菌液体种子，在温度24-25℃、转速150rpm条件下，培养96h，110℃灭菌15min，冷却至室温，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.5-5.0，按每100g浆液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g，食用纤维素酶0.1g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，10℃-15℃静置后酵6d，再经过滤、澄清、灌装、80℃水浴杀菌10min、冷却，即制成羊肚菌发酵酒。

所述的羊肚菌液体种子是将经PDA斜面培养基活化的羊肚菌接种于不加琼脂的液体PDA培养基中，在温度25℃、转速200rpm条件下，培养72h制得。

所述的食用纤维素酶的酶活力为50000u/克。

本发明的优势是通过液体深层培养羊肚菌菌丝体的方法从发酵液中得到与羊肚菌子实体化学组成接近的营养成分和活性成分，其生产周期大大缩短，生产成本也大大降低，有效解决了羊肚菌人工栽培过程复杂、周期长且不易控制的问题，并开发了羊肚菌发酵酒，其保留了羊肚菌所特有的营养性和功能性。

四、具体实施例

实施方式一

称取黄豆粉80g、葡萄糖60g、大豆蛋白肽50g、玉米粉40g、磷酸二氢钾1.5g、硫酸镁1g、氯化钙0.5g、维生素B1 30mg，溶于767mL水中，调pH值5.8-6.0，搅拌均匀，121℃灭菌15min，冷却至25℃，接种100mL羊肚菌液体种子，在温度24-25℃、转速150rpm条件下，培养96h，110℃灭菌15min，冷却至室温，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.5-5.0，称取500g浆液，加入葡萄糖75g、果酒活性干酵母0.5g，食用纤维素酶0.5g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，10℃-15℃静置后酵6d，再经过滤、澄清、灌装、80℃水浴杀菌10min、冷却，即制成羊肚菌发酵酒。

实施方式二

称取黄豆粉40g、葡萄糖30g、大豆蛋白肽25g、玉米粉20g、磷酸二氢钾0.75g、硫酸镁0.5g、氯化钙0.25g、维生素B1 15mg，溶于384mL水中，调pH值5.8-6.0，搅拌均匀，121℃灭菌15min，冷却至25℃，接种50mL羊肚菌液体种子，在温度24-25℃、转速150rpm条件下，培养96h，110℃灭菌15min，胶体磨磨浆，称取200g浆液，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.5-5.0，加入葡萄糖30g、果酒活性干酵母0.2g，食用纤维素酶0.2g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，10℃-15℃静置后酵6d，再经过滤、澄清、灌装、80℃水浴杀菌10min、冷却，即制成羊肚菌发酵酒。