[发明专利]一种黑蒜降三高果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮料的技术领域，尤其指一种黑蒜降三高果冻及其制备方法。

背景技术

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。如何开发黑蒜食品已成为人们比较关注的话题，现如今关于黑蒜果冻技术的研究还没有报道。

发明内容

本发明一种黑蒜蛋白果冻及其制备方法，采用将黑蒜破壁提取蛋白粉经与辅料进行凝胶处理和调配制成黑蒜蛋白果冻，实现的食补同源之目的。

一种黑蒜蛋白果冻及其制备方法，其特征是由下列配置比例组成：黑蒜蛋白15%、果冻粉0.4%、白砂糖5%、KCl0.1%、柠檬酸0.2%、加净化水至100%。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：工艺流程由黑蒜蛋白的提取、凝胶处理和调配、装罐灭菌、冷却四部分工艺流程组成；第一步、黑蒜蛋白的提取：按比例称取黑蒜粉与磷酸缓冲液中，用磁力搅拌器恒温40℃搅拌6h，在4000r/min条件下离心20min，上清液滴加5%HCl至调整PH值5.0，静置2～3h，使黑蒜蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得黑蒜蛋白粉；第二步、凝胶处理和调配：将果冻粉与白砂糖混均，缓缓加入水中均匀搅拌下加热溶解，95℃保温10min，按比例加入黑蒜蛋白粉、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾和食用香精均匀混合；第三步、灌装冷却：将调好的黑蒜蛋白质凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，在85热水中灭菌10min；第四步、冷却：采用自然冷却或喷淋冷却，凝冻为黑蒜降三高果冻。

本发明将制备的果冻具有弹性韧性好、呈凝胶状态；口感良好、营养丰富，在果冻市场上有很好的应用前景；并有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力；改善便秘和失眠症状等明显功效；能消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠等多种功能。

具体实施方式：

实施例：

一种黑蒜蛋白果冻及其制备方法由黑蒜蛋白的提取、凝胶处理和调配、装罐灭菌、冷却四部分工艺流程组成，其中：

1、黑蒜蛋白的提取：按比例称取黑蒜粉与磷酸缓冲液中，在40℃的恒温温度下用磁力搅拌器搅拌6h进行细胞破壁，在4000r/min条件下离心20min,上清液滴加5%HCl至PH值5.0，静置2～3h，使黑蒜仁蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得黑蒜蛋白粉；

2、凝胶处理和调配：将果冻粉与白砂糖混均，缓缓加入水中，均匀搅拌下加热溶解，95℃保温10min，值得胶体溶液，按比例加入黑蒜仁蛋白粉、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾和食用香精均匀混合；

3、灌装冷却：将调好的黑蒜蛋白质凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，在85热水中灭菌10min；

4、冷却：采用自然冷却或喷淋冷却，凝冻为黑蒜降三高果冻。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。