[发明专利]一种生物有机硒醋及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物有机硒食品，具体属于一种生物有机硒醋及其生产方法。 

背景技术

硒是人体生命活动中不可缺少的一种微量元素。研究表明，硒具有广泛的生物学作用。它有很强的抗氧化、清除自由基的作用，相当于维生素E的10倍；硒具有增强机体抗癌、防癌、保护心脑血管、延缓衰老的作用；硒具有调节免疫和修复受损细胞的功能；硒是天然解毒剂，能排除体内毒素，拮抗铅、镉、砷等有害元素对人体的毒害。硒在地球表面的分布很不平衡，约有近50个国家和地区缺硒，我国70％以上地区属缺硒或低硒地区，现在中国大部分人口生活在缺硒环境中。人体内硒的总积聚量约15mg，在摄入与排泄中保持动态平衡，联合国卫生组织指出，膳食摄取硒是最理想的补硒方式，而天然食物中的硒含量普遍较低，果蔬中硒含量一般小于10ug/kg。我国营养学会推荐正常成人摄入硒的安全和合适范围为50-250μg/d，膳食硒最高安全摄入量为400μg/d，界限中毒量为800μg/d，硒摄入量在50-250ug/天时，人体处于最佳营养状态。据我国13个省市营养调查，成人每日硒摄入量仅26.63ug。缺硒现象比较严重，这已经引起了人们的普遍认识和重视。世界各国的专家建议为预防疾病保证人们身体健康急需补硒，必须大力发展富硒产品的研制开发。 

目前，广泛使用的补硒方法是添加无机补硒剂，如亚硒酸钠、亚硒酸氢钠、硒酸钠等。无机硒已成功用于克山病、大骨节病等地方病的防治。但是，应用效果证明亚硒酸钠等无机硒毒性大，活性和毒性范围窄，最低致死量相对较小，利用率相对较低，有强大的助氧化作用，动物排泄的硒造成土壤和环境污染的危险较大。补硒制品的研究已成为国内外研究的热门课题，寻找生物活性高且毒性低的补硒剂成为现代硒研究的一项重要任务，开发新型、保健、低毒、安全的生物有机硒产品尤为必要。目前随着人们对硒的生物学功能的日益重视，补硒食品的研究主要以下几个方面：(1)采用无机硒如亚硒酸钠、硒酸钠、二氧化硒作为强化剂制作口服亚硒酸钠片及亚硒酸钠强化食盐等用于补充膳食中硒的不足。(2)有机硒的人工合成，将生物大分子利用化学法与硒接合形成有机硒，如人工合成硒代蛋氨酸、硒化壳聚糖、硒化卡拉胶等。(3)利用富硒地区土壤中富含硒的特点或通过施用硒肥来提高谷物等农产品和食品中的含硒量，将无机硒盐先在植物体内转化为有机硒并以此为基础开发系列富硒食品，如富硒鸡蛋、富硒茶叶、富硒水稻、富硒枸杞等。(4)利用微生物合成法生产高硒产品，通过选育生物有机硒合成能力强的微生物菌株，在微生物培养过程中不断加入可溶于水 的无机硒盐，微生物菌株将无机硒合成为生物有机硒。 

食醋具有广大的消费市场，是比较理想的补硒载体。有人在生产醋的过程中添加无机硒(如亚硒酸钠、二氧化硒等)，通过微生物发酵制备富硒醋。但是，不是所有的微生物菌株都能将无机硒转化成生物有机硒，一般来说在生产醋的过程中采用普通微生物菌株将无机硒转化成生物有机硒的转化率比较低。 

发明内容

本发明的目的在于针对现有醋的发酵生产过程中采用的微生物菌种生物有机硒转化率低的问题，提供一种转化率高的可将无机硒转化为生物有机硒的微生物菌株。 

本发明的另一目的在于提供一种生物有机硒醋及其生产方法。该方法可将生物有机硒转化和食醋的生产有机地结合在一起，生产出具有保健功能的生物有机硒醋。 

本发明提供的一种转化率高的将无机硒转化为生物有机硒的微生物菌株，该菌株是从市售的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)经过长期选育得到，其有机硒转化率较高。该菌株已于2014年8月12日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，其保藏号为CGMCC No.9507。 

本发明利用大曲和保藏号为CGMCC No9507的酿酒酵母，采用固态发酵工艺，在糖化、酒精发酵过程中，酿酒酵母生长代谢繁殖，将原料中添加的无机硒转化成生物有机硒，随后，进行好氧醋酸发酵，将银杏、苦荞、生物有机硒等相应的营养成份和保健成份完全自然融入醋液中。本发明将生物有机硒的转化与食醋的生产工艺有机地结合起来，酿造出口感醇正、营养丰富、纯天然的绿色生物有机硒醋。 

本发明提供一种生物有机硒醋的生产方法，具体包括如下步骤： 

(1)将银杏、苦荞精选，除杂，粉碎至0.5-2mm，按质量比1︰3混合，得原料； 

(2)按质量比0.65-0.8︰1将饮用水洒入原料中，混合均匀，静置8h-12h；翻拌均匀，蒸1.5-2h；停火，糊化0.5-1h；