[发明专利]一种快速制备黑大蒜的方法

权利要求书

1.一种快速制备黑大蒜的方法，其特征在于：将剥去蒜皮的大蒜米，清洗干净，晾干表面水分后，置于发酵罐中浸没于含有重量10%复合微生物菌发酵剂配成的发酵培养液中，于室温进行发酵36h，然后，盖严罐盖，采用经夹层通入蒸汽加热，使罐内温度调整为88-95℃、保温放置发酵35-46h后，捞出，采用脱水机35-45℃开大排湿窗烘烤30-45min进行排湿，使含水量在38-48%，即制得黑大蒜。

2.如权利要求1所述的一种快速制备黑大蒜的方法，其特征在于：所述的复合微生物菌发酵剂为酵母菌发酵剂与芽孢杆菌按比例混合而成。

3.如权利要求2所述的一种快速制备黑大蒜的方法，其特征在于：所述酵母菌发酵剂与芽孢杆菌发酵剂的重量配比为1：1比例。

4.如权利要求2或3所述的一种快速制备黑大蒜的方法，其特征在于：所述的酵母菌发酵剂，为市售食用的啤酒酵母、面包酵母和产朊假丝酵母中的任意一种。

5.如权利要求2或3所述的一种快速制备黑大蒜的方法，其特征在于：所述的芽孢杆菌发酵剂为市售食用的枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌制品中的任意一种。

6.如权利要求2-5任一项所述的一种快速制备黑大蒜的方法，其特征在于：所述的酵母菌发酵剂与芽孢杆菌发酵剂，均为市场有售的活菌浓度200亿/克的干粉制品。

7.如权利要求1所述的一种快速制备黑大蒜的方法，其特征在于：所述采用夹层通入蒸汽加热，优选的放置发酵条件为温度90-93℃，时间38-42h。

8.如权利要求1-8任一项所述的方法获得的黑大蒜产品。