[发明专利]一种木瓜鸡爪及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种木瓜鸡爪及其制备方法。

背景技术：

鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种木瓜鸡爪及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种木瓜鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、木瓜20-30、牛奶30-40、蜂王浆6-8、冰糖4-6、山核桃干8-10、猴头菇12-14、雪梨10-15、开心果仁8-12、眉豆6-10、板栗仁4-8、芡实1-3、甘蔗叶2-4、金樱子1-3、刺五加2-4、葛根2-4、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4；

助剂的制备方法为：

一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；

三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。

一种木瓜鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将芡实、甘蔗叶、金樱子、刺五加和葛根混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将猴头菇和眉豆倒入营养滤汁中，大火煮开后捞出，冷却后，将猴头菇和眉豆绞碎，得到眉豆沙；

三、取木瓜切半，去除木瓜中间的籽和囊，待用；

四、将雪梨中间挖个洞，然后将蜂王浆、冰糖、山核桃干、开心果仁和板栗仁混合后塞到雪梨中间的孔中；将该雪梨放在蒸锅上蒸30-40分钟，取出雪梨，冷却后绞碎得到坚果梨泥；

五、将眉豆沙中加入葱、姜、盐、味精和助剂，搅拌均匀后揉搓到鸡爪表面，腌制2-3小时后，在鸡爪表面涂上坚果梨泥后，放到木瓜中；最后，将该木瓜放在煮锅中，加入牛奶煮1-2小时，即得木瓜鸡爪。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将鸡爪经过腌制和裹坚果梨泥处理后，放在木瓜中用牛奶煮，使得木瓜的味道渗入到鸡爪中，口味更加独特；并且，大量坚果的使用，以及中药材的使用，保证了鸡爪具备了降血脂等多重保健功效，营养更加多元化，满足了现在人们的食用需求。

具体实施方式：

一种木瓜鸡爪，各原料组分之间的重量配比为：鸡爪200、木瓜25、牛奶35、蜂王浆7、冰糖5、山核桃干9、猴头菇13、雪梨12、开心果仁10、眉豆8、板栗仁6、芡实2、甘蔗叶3、金樱子2、刺五加3、葛根3、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25；

助剂中各原料组分的重量配比为：

加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3；

助剂的制备方法为：

一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1天，取出五花肉；

三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。

一种木瓜鸡爪的制备方法，依次按照以下步骤进行：

一、将芡实、甘蔗叶、金樱子、刺五加和葛根混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将猴头菇和眉豆倒入营养滤汁中，大火煮开后捞出，冷却后，将猴头菇和眉豆绞碎，得到眉豆沙；

三、取木瓜切半，去除木瓜中间的籽和囊，待用；