[发明专利]降肝火咖喱味鸡肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鸡肉串，尤其涉及一种降肝火咖喱味鸡肉串及其制备方法。   

背景技术

    目前、鸡肉是人们生活中常出现在餐桌上的一种食品，因其营养美味、美味可口，随着人们生活水平的逐步提高，工作频率加快，如何将鸡肉制成一种安全，卫生，使用便利，加工方式多，口感好的方便食品成为难题，且传统的鸡肉口味单一，且多不具有保健功能，已不能满足于消费者的需求。 

发明内容

本发明的目的是提供一种降肝火咖喱味鸡肉串及其制备方法，本发明具有降肝火、肉质鲜美、口感好的特点。 

本发明所采用的技术方案是： 

一种降肝火咖喱味鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：

鸡胸肉600-650、鸡骨架50-55、姜黄1-2、咖哩粉120-125、打碗花20-23、薇菜30-34、辣椒粉13-14、芸豆20-26、桂皮油50-55、鱼卵40-44、粉丝20-25、姜蓉40-45、丹参10-11、莲子芯2-3、枳实4-5、黄精5-6、营养添加剂60-65；

所述营养添加剂由下列重量份原料组成：筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽叶30-40、杨桃20-25、包菜20-21；

（1）将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉；

（2）将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；

（3）将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎，再经过冷冻干燥磨成粉，与步骤（1）、（2）所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀，即得。

所述降肝火咖喱味鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

（1）将丹参、莲子芯、枳实、黄精、姜黄加5-6倍水，煎煮40-45分钟，过滤除渣，得药液，将鸡胸肉放入药液中浸泡3-4小时，取出切成块，用桂皮油煎炸至金黄色；

（2）将鸡骨架加水炖汤，取汤液，将打碗花、薇菜、芸豆、鱼卵、粉丝放入汤液中煎煮至糊状，再与咖哩粉、辣椒粉以及其他剩余原料混合搅拌成面糊，再将步骤（1）中的鸡肉块放入面糊中滚揉，取出用竹签串成肉串，放入烤箱烤熟，即得。

本发明的有益效果为： 

本发明在传统的羊肉种添加了多种名贵中药和多种营养丰富的辅料，其中，添加的莲子芯具有降肝火，清暑除烦，生津止渴作用，同时，还添加了枳实，其具有治大便不通的功效，且添加了打碗花、薇菜、芸豆、鱼卵等口味独特的辅料，使得鸡肉串的口感更好，老少皆宜。

具体实施方式

一种降肝火咖喱味鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成： 

鸡胸肉600-650、鸡骨架50-55、姜黄1-2、咖哩粉120-125、打碗花20-23、薇菜30-34、辣椒粉13-14、芸豆20-26、桂皮油50-55、鱼卵40-44、粉丝20-25、姜蓉40-45、丹参10-11、莲子芯2-3、枳实4-5、黄精5-6、营养添加剂60-65；

所述营养添加剂由下列重量份原料组成：筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽叶30-40、杨桃20-25、包菜20-21；

（1）将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉；

（2）将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；