[发明专利]有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑茶的制作方法，特别是一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法。

背景技术

黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。黑茶中含有较丰富的营养成份，具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、 利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南、广西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其渥堆发酵工序是形成黑茶品质的关键环节，而传统工艺较粗犷，渥堆发酵时间较长，一般需要一个月以上，且在渥堆发酵过程中易产生呕味，茶叶内含物不稳定。

米兰花，别名：树兰、四季米兰、碎米兰，拉丁文名：Aglaia odorata Lour.楝科、米仔兰属常绿灌木或小乔木；米兰花原产我国南部及东南亚一带，在长江流域及其以北各地皆盆栽。米兰是人们喜爱的花卉植物，花放时节香气袭人。作为食用花卉，可提取香精，如米兰花茶。米兰盆栽可陈列于客厅、书房和门廊，清新幽雅，舒人心身。在南方庭院中米兰又是极好的风景树；放在居室中可吸收空气中的二氧化硫、和氯气，净化空气。米兰花含米兰醇，其性平和，有行气解郁、疏风解表、清凉宽中、醒酒止渴功效，治胃腹胀满、噎嗝初起、咳嗽、头昏、感冒等疾病。

米兰花及茶叶的种植方法一般包括整地、施肥、田间管理、剪枝、病虫害防除等步骤，但是由于目前茶厂或农民为了方便和快捷，大都使用农药、化肥和除草剂，当喷洒了有残留毒素的农药或除草剂时，茶叶再拿来加工或米兰花再拿来窨制米兰花茶或制备香油香精的时候，就会导致有残留毒素的农药或除草剂对我们身体的危害，所以，提倡用有机米兰花以及有机茶叶来加工有机黑茶就变得非常重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，制作出无农药、无激素和无化学药品污染的纯天然、花香芬芳、无异味，具有甜、醇、香等品质的有机米兰花黑茶。

一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：包括如下内容：

（1）米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的根部浇重量浓度为1～2%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为1～2%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边出花；

（2）米兰花养护：采摘后，用通气的箩筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热，将新鲜米兰花蕾放置在24～26℃的室内进行养花1～2小时，给米兰花张开吐香，采摘的米兰花要在当天用完；

（3）渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10：2～3的体积比混合均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的0.5～1.0%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为35～55℃，发酵时间为10～15天，发酵过程中温度达到55℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

（4）烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60～80℃，茶叶烘后水份含量为8～9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来；

（5）窨花：茶叶与米兰花按照10:3～4的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式堆10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在4～6小时，温度保持在30～40℃，连续2～3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5～8分钟，温度在80～100℃，烘后茶叶水份含量为5～6%；

（6）压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102～105℃、蒸汽气压为5公斤/平方厘米的条件下蒸5～10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去，使茶砖四角分明；

（7）二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25～35℃的温度下继续发酵20～30天；