[发明专利]一种凤凰蛋营养麻辣烤鸭及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种凤凰蛋营养麻辣烤鸭及其制备方法。

背景技术

    烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。现有的烤鸭不具有保健效果，越来越不满足人们的食用要求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种凤凰蛋营养麻辣烤鸭及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种凤凰蛋营养麻辣烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐8-10、花椒粉4-5、辣椒粉2-3、香果粉2-3、香葱汁5-7、笋尖6-8、西瓜翠衣7-9、空心菜5-6、小虾米4-5、生蚝干5-6、凤凰蛋5-7、油菜籽油9-11、铁棍山药4-5、金针菇3-4、麻辣大头菜3-5、山楂1-2、薏苡仁1-2、何首乌1-2、笋壳0.5-1、刺五加0.5-1、水适量、营养助剂100-110；

    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5-6、花生壳1-2、姜叶1-2、煅牡蛎1-2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量；

    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；

（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；

    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。

一种凤凰蛋营养麻辣烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、山楂、薏苡仁、何首乌、笋壳、刺五加混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出；

（2)将笋尖、西瓜翠衣、空心菜混合加入5-6倍的水打浆，过滤得果蔬汁；

（3）将小虾米、生蚝干、凤凰蛋放在油菜籽油内炸6-7分钟，捞出后与铁棍山药、金针菇、麻辣大头菜混合捣成酱，烘干，磨成粉；

（4）将其它剩余原料与（2）中所得物混合得调味汁，将整鸭放在调味汁内浸泡1-2小时，捞出后将（3）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。

本发明的优点是：本发明将小虾米、生蚝干、凤凰蛋放在油菜籽油内炸，捞出后与铁棍山药、金针菇、麻辣大头菜混合捣成酱，凤凰蛋营养丰富，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效，加入的中药具有祛风湿、补肝肾、强筋骨的功效。

具体实施方式

一种凤凰蛋营养麻辣烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭200、盐8、花椒粉4、辣椒粉2、香果粉2、香葱汁5、笋尖6、西瓜翠衣7、空心菜5、小虾米4、生蚝干5、凤凰蛋5、油菜籽油9、铁棍山药4、金针菇3、麻辣大头菜3、山楂1、薏苡仁1、何首乌1、笋壳0.5、刺五加0.5、水适量、营养助剂100；

    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力饼干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、猪皮6、花生壳2、姜叶1、煅牡蛎2、苹果花1、鸡内金0.5、水适量；

    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5倍的水熬煮20分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；

（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；

    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。

一种凤凰蛋营养麻辣烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、山楂、薏苡仁、何首乌、笋壳、刺五加混合加入7倍的水煮30分钟，再闷20分钟，将整鸭捞出；

（2)将笋尖、西瓜翠衣、空心菜混合加入5倍的水打浆，过滤得果蔬汁；

（3）将小虾米、生蚝干、凤凰蛋放在油菜籽油内炸6分钟，捞出后与铁棍山药、金针菇、麻辣大头菜混合捣成酱，烘干，磨成粉；

（4）将其它剩余原料与（2）中所得物混合得调味汁，将整鸭放在调味汁内浸泡1小时，捞出后将（3）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30分钟，制得烤鸭。