[发明专利]一种调制炼乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于炼乳技术领域，具体涉及一种新型调制炼乳及其制备方法。 

背景技术

传统调制炼乳产品采用蔗糖作为主要原料，是一种高蔗糖的产品，容易引起蛀牙，特别是患高血糖、糖尿病人群，都是不能够食用的；同时，传统调制炼乳的制备采用全脂奶粉复原超高温消毒、蔗糖高温消毒、真空浓缩、均质、结晶生产工艺；其中真空浓缩，蔗糖高温消毒，超高温消毒，都是采用蒸汽加温，消耗大量的能源。 

发明内容

本发明的目的在于克服传统调制炼乳产品和其生产工艺存在的缺点，提供一种新型调制炼乳及其制备方法，旨在使其调制的炼乳适用患高血糖、糖尿病人群食用，同时，所采用的生产工艺不仅能节能降耗，其采用微波杀菌，能彻底杀死各种微生物，保证产品质量安全。 

本发明所述的调制炼乳，由如下重量配比的原料组成：全脂奶粉20.5～23kg、热开水30～32.5kg、结晶果糖6.6～9kg、麦芽糊精33.25～36kg、奶油2.0～3.0kg、乳糖微粉250～300g。 

本发明所使用的配料均为食品级；所使用的水符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）规定的纯净水要求；生产工艺全部通过管道密封连接。 

本发明所述的调制炼乳的制备方法，包括以下步骤： 

（1）乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎机调到5微米的档位进行粉碎，粉碎后的物料通过200目的筛网进行过滤，得乳糖微粉，在烘箱95～100℃消毒5～10分钟，取250～300g备用；

（2）称量：按配方对上述的原料进行称量；

（3）真空混合：除乳糖微粉外，将所称得原料和开水全部投入真空混合器料槽中，关紧槽盖；启动混合器；当真空度达到0.04MPa时，打开料槽投放开关，将物料投入混合器中；启动搅拌，搅拌时间为30～40分钟；

（4）微波消毒：混合后的浆料采用微波杀菌机进行杀菌消毒，设置消毒的微波频率为2450MHz,采用6根1寸陶瓷管道并排同时消毒，在出口设置节流阀控制流量和流速，消毒的时间设置为3～6分钟，温度设置为85～90℃；

（5）均质：将消毒好的浆料通过高压均质机进行均质，压力设定为21～25MPa；

（6）冷却结晶：将均质好的浆料在结晶缸进行搅拌冷却，当温度达到30～32℃时，将上面备用的乳糖微粉均匀投入进行结晶；当温度达到20℃时，停止搅拌和冷却，静置20～30分钟；

（7）灌装：将冷却结晶好的浆料进行无菌灌装。

本发明，具有如下特点： 

1、采用新配方配料，适用患高血糖、糖尿病人群食用。传统调制炼乳产品采用蔗糖作为主要原料，是一种高蔗糖的产品，容易引起蛀牙，特别是患高血糖、糖尿病人群，都是不能够食用的；本发明的配料采用结晶果糖，是一种助消化的健康糖，果糖口感冰爽清爽，不会引起蛀牙，适用患高血糖、糖尿病人群食用。

2、采用新工艺，在节能减耗方面具有重要意义。传统调制炼乳采用全脂奶粉复原超高温消毒，蔗糖高温消毒、真空浓缩、均质、结晶生产工艺；其中真空浓缩，蔗糖高温消毒，超高温消毒，都是采用蒸汽加温，消耗大量的能源；本发明的生产工艺在配料环节控制营养成分比重，采用真空混合，微波消毒、均质、结晶环节；该工艺比传统工艺减少超高温消毒、蔗糖高温消毒、真空浓缩环节；没有使用锅炉蒸汽，大量减少能源消耗，每吨炼乳实际耗能为：用电158度，用水5吨；比传统生产工艺节约标准煤0.6吨，节约水5吨，节约用电40度，在节能减耗方面具有重要意义。 

3、采用微波杀菌，彻底杀死各种微生物，保证产品质量安全。采用微波杀菌，生物体处于微波场中时，细胞受到冲击和震荡,破坏细胞外层结构，使细胞通透性增加，破坏了细胞内外物质平衡，进而出现细胞质崩解融合致细胞死亡；消毒时间快，能彻底杀死各种微生物，包括致病菌和耐热芽孢，是微波杀菌具有其他消毒方法无法比拟的优势。 

本发明，所制得的调制炼乳不仅含有丰富的蛋白质、脂肪，并具有口感冰凉清爽、不会引起蛀牙，适用患高血糖、糖尿病人群食用。 

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不仅限于此： 

本发明调制炼乳的制备步骤如下：

（1）配料称量：全脂奶粉21.5kg、热开水32.5kg、结晶果糖8kg、麦芽糊精35kg、奶油3kg、乳糖微粉285g。