[发明专利]一种多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法

权利要求书

1.一种多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于：在蔬菜盐渍发酵时，当达到一定酸度后，进行翻池使发酵过的蔬菜位于下方，上方添加新鲜蔬菜与盐，反复几轮使蔬菜达到一定酸度成品。

2.根据权利要求1所述的多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）装池：将新鲜蔬菜与盐装满盐渍池，此时由于盐的渗透作用，蔬菜脱水，盐渍池内蔬菜所占体积缩小；

（2）二次加料：当盐渍池内蔬菜酸度达到0.40%后，上方添加新鲜蔬菜与盐，封池；

（3）翻池加料：当盐渍池内蔬菜酸度达到0.60%后，进行翻池，发酵过的蔬菜位于下方，上方添加新鲜蔬菜与盐，封池；

（4）成品：当盐渍池内蔬菜酸度达到1.00%后，再次进行翻池，取下部成熟的泡菜做成产品。

3.根据权利要求2所述的多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于：所述新鲜蔬菜与盐按照“一层盐一层菜”的盐渍工艺装池与添加，之后再在蔬菜上方添加足够的盐。

4.根据权利要求2所述的多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于：所述盐为面盐。

5.根据权利要求2所述的多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于：所述二次加料与翻池加料步骤中，用之前发酵经过回收处理后的发酵液对盐渍池进行循环水处理。

6.根据权利要求2所述的多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于：所述成品步骤中，包括上部的泡菜翻到新的盐渍池里，可替代装池步骤，直接从加料步骤开始进行下一轮盐渍发酵。

7.根据权利要求6所述的多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于：所述上部的泡菜翻到新的盐渍池里，当装到新池的1/4后，取下部剩余的泡菜成品。