[发明专利]补虚益气香菇味鸡肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鸡肉串，尤其涉及一种补虚益气香菇味鸡肉串及其制备方法。 

    

背景技术

目前、鸡肉是人们生活中常出现在餐桌上的一种食品，因其营养美味、美味可口，随着人们生活水平的逐步提高，工作频率加快，如何将鸡肉制成一种安全，卫生，使用便利，加工方式多，口感好的方便食品成为难题，且传统的鸡肉口味单一，且多不具有保健功能，已不能满足于消费者的需求。 

  

发明内容

本发明的目的是提供一种补虚益气香菇味鸡肉串及其制备方法，本发明具有补虚益气、营养丰富，肉质鲜嫩的特点。 

本发明所采用的技术方案是： 

一种补虚益气香菇味鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：

鸡胸肉600-650、鸡皮40-45、菠萝肉20-22、柠檬30-33、天香菜10-11、香菇12-13，桂花9-10、青皮1.2-1.3、豆腐皮4-5、核桃油35-36、草果6-7、绿甘蓝13-14、海参20-21、白头翁1-2、诃子2-3、黄豆10-13、青芋20-22、远志1-2、焦麦芽2-3、泽泻1.2-1.3、砂仁3-4、营养添加剂70-75；

所述营养添加剂由下列重量份原料组成：筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽叶30-40、杨桃20-25、包菜20-21；

制备方法：（1） 将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉；

（2） 将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；

（3）将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎，再经过冷冻干燥磨成粉，与步骤（1）、（2）所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀，即得。

所述补虚益气香菇味鸡肉串，其特征在于包括以下步骤： 

（1）将白头翁、诃子、远志、焦麦芽、泽泻、砂仁加5-6倍水，煎煮40-45分钟，过滤除渣，得药液，将鸡胸肉、鸡皮、海参放入药液中煎煮2-3小时，再取出混合绞碎，得肉馅；

（2）将菠萝肉、柠檬、黄豆、草果、青皮与核桃油一起大火炒香，取出烘干，研成粉，与步骤（1）所得肉馅搅拌均匀，再将肉馅分别放入多个扁平的正方体模型中，再放入烤箱烤熟制成肉块，最后，用竹签将多个肉块串起来制成肉串；

（3）将香菇、桂花、豆腐皮、绿甘蓝分别切成丝，再烘干，混合均匀，撒在步骤（2）所得的肉串上，即得。

  

本发明的有益效果为：

本发明在传统的羊肉添加了多种名贵中药和多种营养丰富的辅料，其中，添加的泽泻具有补虚益气的作用，同时，还添加了焦麦芽，其具有助消化作用，且添加了香菇、桂花、豆腐皮、绿甘蓝等口味独特的辅料，使得鸡肉串的口感更好，老少皆宜。

具体实施方式

一种补虚益气香菇味鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成： 

鸡胸肉600-650、鸡皮40-45、菠萝肉20-22、柠檬30-33、天香菜10-11、香菇12-13，桂花9-10、青皮1.2-1.3、豆腐皮4-5、核桃油35-36、草果6-7、绿甘蓝13-14、海参20-21、白头翁1-2、诃子2-3、黄豆10-13、青芋20-22、远志1-2、焦麦芽2-3、泽泻1.2-1.3、砂仁3-4、营养添加剂70-75；

所述营养添加剂由下列重量份原料组成：筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽叶30-40、杨桃20-25、包菜20-21；