[发明专利]一种金针菇枣汁饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种金针菇枣汁饮料的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。

金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

新鲜的金针菇不易贮藏，且红枣营养价值高，用于加工成金针菇枣汁饮料可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇不易储藏的问题，提供一种金针菇枣汁饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金针菇枣汁饮料的制作方法，其特征在于：采用金针菇、红枣为原料，其加工工艺分三步：一是金针菇→清洗→软化→打浆→离心过流→金针菇汁；二是红枣→清洗→预煮→打浆→浸提→离心过滤→红枣汁；三是将金针菇汁与红枣汁进行混合调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→成品，具体操作步骤为：

（1）金针菇提取液：

①选料、清洗、软化：选择无病害霉变、无根蒂杂质的金针菇，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸5-10分钟，使金针菇软化；

②打浆：将金针菇和水按1:3比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到2-4微米；

③离心过滤：将金针菇浆液通过离心过滤机6500转/分除去残渣，取得金针菇汁，备用；

（2）红枣汁的制备：

①选料、清洗：选核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的红枣干果为原料，洗净；

②预煮：将红枣放入锅中，加入6倍的水，加热煮沸30分钟；

③打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径2-3毫米的打浆机打浆，并取得浆液；

④浸提：将打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度50-60℃，加入0.15％果胶酶浸提3-4小时；

⑤离心过滤：浸提后的红枣浆体用离心过滤机6000转/分除去残渣，取得红枣汁备用；

（3）饮料的配制：

①混合调配；将上述所制得的金针菇汁和红枣汁按一定比例混合，再按比例加入苹果酸、蔗糖、蜂蜜、稳定剂；

②均质：将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为35兆帕，温度为65℃；

③脱气：均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为70-75℃，真空度0.5兆帕，时间5-6分钟；

④灌装封口：将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；

⑤杀菌、冷却；采用105℃杀菌15-20分钟，杀菌后冷却到30℃，即为成品。

有益效果：本发明产品汁液浅红色，清亮透明，具有金针菇及红枣香甜之风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本品有利于提高人机体免疫功能、降压降脂、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：