[发明专利]一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其指一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法。

背景技术

樱桃又名莺、桃楔荆桃、含桃、朱樱、乐桃、表桃、梅桃、荆桃、崖蜜等，香港粤语叫做“车厘子”；据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名为“莺桃”。樱桃属于蔷薇科樱桃属(Ceraras)植物，温带落叶果树；樱桃成熟期早，有“早春第一果”的美誉。我国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃4种。樱桃色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一样，大如弹丸，小似珠玑，水汪汪，亮晶晶，非常诱人。既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，备受青睐。

樱桃不仅色泽艳丽，而且味道甘美、营养丰富。它既含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其是铁的含量，每百克高达5.9毫克，比苹果、桔子、梨高20至30倍，维生素A的含量比苹果、桔子、葡萄高4至5倍，居各种水果之首。所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效，樱桃还有药用价值，其根、枝、叶、核、鲜果皆可入药，能治疗多种疾病，特别是具有能促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定补益。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中记载，樱桃有补中益气，祛风湿、解毒等多种药效；主治病后体虚气弱、水谷痢、止泄精、气短心悸、倦怠食少、咽干口渴、及风湿腰腿疼痛、四肢不仁、关节屈伸不利、冻疮、透疹等病症。

樱桃系季节性生长的水果，不耐贮藏，多用于鲜食，深加工产品较少，对樱桃原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，进而可提高产品附加值。

发明内容

本发明一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法，采用1mm～1m微波，能瞬间穿透被加热的樱桃物料，产生的高频振荡将樱桃物料瞬间加热，具有加热速度快、内外受热均匀，能最大限度的保持樱桃物料的原有风味，膨化时形成许多细小孔隙，提高了渗糖速度，且解决了新鲜樱桃不易贮藏的目的。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法包括了原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程；　　其中，第一步、原料清洗：选成熟度一致的樱桃，清洗、去核，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；第二步、硬化护色:将去核樱桃浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h；第三步、漂洗沥干：将樱桃捞出反复清洗、沥干；第四步、微波浸糖：用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化，加入樱桃块的微波专业盘中，采用1mm～1m微波处理20min，静置15min，再次微波处理10min，静置15min，第三次微波处理10min，静置15min，50℃～60℃烘干6h，即为成品。

本发明采用微波处理的樱桃果脯，具有内部组织疏松、渗糖速度快，所制得的低糖樱桃果脯不仅营养丰富，还具有益气、祛风湿、透疹、解毒等多种药效。产品具有良好的营养与保健功能；经济效益良好，操作简单，便于实施，而且在贮藏性等方面也有良好的效果。

具体实施方式

实施例：

1原料清洗：选成熟度一致、果形完整的樱桃，去除过熟、未熟、破烂、虫柱果实，清洗、去核，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；

2、硬化护色:将樱桃块浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h，其中，氯化钙器=起硬化作用，亚硫酸钠用于防褐变，氯化钠有利于糖液和羧甲基纤维素渗入果肉，改善果肉的透明度，磷酸二氢钾可提高凝胶强度；

3、漂洗沥干：将硬化处理后的樱桃捞出反复清洗、沥干水分；

4、微波浸糖：用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化，加入樱桃的微波专业盘中，采用1mm～1m微波处理20min，静置15min，再次微波处理10min，静置15min，第三次微波处理10min，静置15min；

5、冷却干燥包装：将微波处理的果脯冷却后，置于50℃～60℃的烘干箱内烘干6h，使其水分降至18%～20%时，包装即为成品。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。