[发明专利]一种蜜渍玫瑰茄的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜渍玫瑰茄的制作方法。

背景技术

玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名：山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。

新鲜的玫瑰茄不易贮藏，用于加工成蜜渍玫瑰茄可实现对玫瑰茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决玫瑰茄不易贮藏的问题，提供一种蜜渍玫瑰茄的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜渍玫瑰茄的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜的玫瑰茄为原料，漂洗后放入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的玫瑰茄倒入加了0.012%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮18-22分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.23%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过45-55分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的玫瑰茄浸泡于42%的冷糖液中12-15小时，使糖分初步进入玫瑰茄内；再配制48%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的玫瑰茄，大火煮沸后改用文火熬煮28-35分钟，当糖液浓度熬制60%、玫瑰茄外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.36%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将玫瑰茄包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的玫瑰茄拌入少许蜂蜜和柠檬香精，放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有玫瑰茄的鲜美风味；本产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜渍玫瑰茄的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜的玫瑰茄为原料，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的玫瑰茄倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的玫瑰茄浸泡于25%的冷糖液中12小时，使糖分初步进入玫瑰茄内；再配制55%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的玫瑰茄，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当糖液浓度熬制75%、玫瑰茄外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将玫瑰茄包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的玫瑰茄放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层芝麻，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

实施例2：

一种蜜渍玫瑰茄的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜的玫瑰茄为原料，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的玫瑰茄倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的玫瑰茄浸泡于45%的冷糖液中10小时，使糖分初步进入玫瑰茄内；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的玫瑰茄，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制85%、玫瑰茄外观呈金黄透亮时即可起锅；