[发明专利]一种金针菇营养保健罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金针菇营养保健罐头的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。

金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

新鲜的金针菇在空气中容易氧化，不易贮藏，且经济效益低，用于加工成金针菇营养保健罐头可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇容易氧化，不易贮藏的问题，提供一种金针菇营养保健罐头的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金针菇营养保健罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选新鲜、无病虫为害的金针菇做原料，按金针菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；

（2）修整：用不锈钢小刀将金针菇的根蒂削除干净，修整面应保持整齐光滑；

（3）清洗：修整后的金针菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；

（4）预煮：将清洗后的金针菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将金针菇在沸水中预煮8-12分钟，水与菇之比为3∶1；

（5）冷却：预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；

（6）分级：冷却后的金针菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的金针菇为优质品，其余为合格品；

（7）配汤：用热水70千克，加入枸杞200克、冰糖500克、蔗糖300克、食盐200克，待调料充分溶解后煮沸，用绒布厚绢丝帕过滤，汤的温度控制在80-85℃；

（8）装罐：固形物含量要求68-70%，装入量320-350克，装罐后加满汤汁；

（9）真空封口：封口机真空度控制在8-12兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在20-25分钟，采用热排气封罐法，排气时间为32-35分钟，罐内中心温度达到98-100℃；

（10）杀菌冷却：杀菌公式为22分钟—45分钟—18分钟/118℃，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。

有益效果：本发明产品菇体呈乳黄色，汤汁清亮，具有金针菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。

具体实施方式

实施例1：

一种金针菇营养保健罐头的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选新鲜、无病虫为害的金针菇和凤尾菇做原料，按菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；

（2）修整：用不锈钢小刀将金针菇的根蒂削除干净，修整面应保持整齐光滑；

（3）清洗：修整后的金针菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；

（4）预煮：将清洗后的金针菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将金针菇在沸水中预煮15分钟，水与菇之比为3∶2；

（5）冷却：预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；

（6）分级：冷却后的金针菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的金针菇为优质品，其余为合格品；

（7）配汤：用热水100千克，加入食盐3千克，花椒200克，待食盐充分溶化后煮沸，用绒布厚绢丝帕过滤，汤的温度控制在88-90℃；

（8）装罐：采用7116号罐型，装罐量280-290克，固形物含量要求55-58%，装入量255-265克，装罐后加满汤汁；