[发明专利]一种海洋红酵母微胶囊色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于色素技术领域，尤其涉及一种海洋红酵母微胶囊色素的制备方法。

背景技术

随着对人工合成色素危害性的深入研究，合成色素在未来有被全面禁用的可能，而世界色素消费正朝“天然、健康、安全”的方向发展，应用天然色素将成为未来着色剂市场的主流和大趋势。研究表明，许多天然色素是生理活性物质，具有营养、疾病预防与治疗作用；因其天然无毒，有的又具有保健价值，消费者乐意接受，其前景看好。天然色素主要来源于植物、动物和微生物三大生物材料，其中绝大部分提取于植物，但受原料限制和加工条件影响，价格较贵，性质往往不稳定；从微生物获取或制备天然色素则相对经济，代表未来发展趋势。

辣椒红色素是一种比较常见的食品天然色素，如常用于鸡肉调理食品复合腌制料中，但其易受光照和温度影响，尤其是耐光性较差，颜色不太稳定，易褪色。研究表明，暴露在日光下的辣椒红色素极易损失，添加辣椒红色素的产品也会明显褪色，因此需在油性介质中避光保存；温度越高，辣椒红色素损失也越多，在70℃以上更明显(王练.辣椒红色素的提取[D].重庆：重庆三峡学院，2011.)。此外，辣椒红色素不仅先要经过提取，还要去除异味，操作比较繁杂且成本较高；在除异味时会使用氢氧化钠等强碱物质，有一定的安全隐患；同时，辣椒红色素本身带有的辣味也限制了其应用。由于上述种种原因，一些不法商贩违法使用便宜的比较稳定的人工合成色素苏丹红于食品中，造成了影响巨大的“苏丹红事件”等食品安全问题，但这是严格禁用的。因此，寻找一种新型的天然色素以替代辣椒红色素在食品中的应用具有重要的现实意义。

高压微射流粉碎技术就是通过携带有巨大能量的高压微射流作用在被处理的物料上，并在物料内外产生压力瞬变，从而使物料粉碎。此粉碎过程瞬间即可完成，升温有限，因此对于热敏性物料而言，可以最大限度地保留粉体的生物活性成分，以利于制成所需的高质量的产品；经高压微射流粉碎的物料粒径分布离散度小，很大程度上增加了微粉的比表面积，使吸附性、溶解性相应增大；将高压微射流粉碎技术应用于细胞破壁、细胞分割等方面还具有显著的均质乳化效果。高压微射流粉碎技术还可以做到其他设备难以达到的超细粉碎程度和品质，甚至起到纳米分散的作用。这使该技术在诸如细胞破碎、微胶囊制备、微乳化等领域都有着很好的应用前景。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种海洋红酵母微胶囊色素的制备方法，旨在解决现有天然色素辣椒红色素加工贮藏过程中存在的不稳定、易褪色、具有辣味等异味、成本高的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种海洋红酵母微胶囊色素的制备方法，该海洋红酵母微胶囊色素的制备方法采用M-700型高压微射流均质机粉碎处理海洋红酵母菌悬液1次；高压微射流均质机处理条件为：4℃～10℃，80MPa～100MPa，0.08min/L～0.10min/L。

进一步，在采用高压微射流均质机粉碎处理海洋红酵母菌悬液前需要将海洋红酵母干粉加入到蒸馏水中配成10g/L～15g/L的菌悬液。

进一步，在采用高压微射流均质机粉碎处理海洋红酵母菌悬液1次后将海洋红酵母菌悬液过滤，弃去上清液，获得海洋红酵母微胶囊色素湿粉。

进一步，获得海洋红酵母微胶囊色素湿粉后将湿粉放入冷冻干燥箱中冻干，即制得海洋红酵母微胶囊色素，真空包装、贮藏备用。

进一步，海洋红酵母微胶囊色素在食品中添加时等量替代辣椒红色素。

进一步，该海洋红酵母微胶囊色素的制备方法包括以下步骤：

步骤一，用来制备天然色素的微生物菌种为海洋红酵母；

步骤二，将海洋红酵母菌干粉加入到蒸馏水中配成10g/L～15g/L的菌悬液；

步骤三，采用高压微射流均质机在4℃～10℃，80MPa～100MPa，0.08min/L～0.10min/L条件下处理海洋红酵母菌悬液1次；

步骤四，将处理后的菌悬液过滤，弃去上清液，获得海洋红酵母微胶囊色素湿粉；

步骤五，将湿粉放入真空冷冻干燥箱中冻干，即制得海洋红酵母微胶囊色素，真空包装、贮藏备用。

本发明提供的海洋红酵母微胶囊色素的制备方法，通过高压微射流粉碎技术对海洋红酵母细胞进行高压均质，使受到高速剪切、高频振荡、空穴效应和对流撞击等机械力作用，达到微破碎而制得海洋红酵母微胶囊色素；在产品贮藏过程中，色素也会经过微孔缓慢地释放出来，从而使产品能够长时间稳定地着色。本发明以海洋红酵母为原料，运用高压微射流粉碎技术对其细胞进行微破碎处理，制备了一种成本低、稳定性好、着色效果更佳的微胶囊色素。

附图说明