[发明专利]一种糯玉米粽子及其制备方法

说明书

（一）        技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种糯玉米粽子及其制备方法。

（二）        背景技术

糯玉米也称蜡质玉米，是一种极具开发潜力的营养食品。借助糯玉米胚乳100%支链淀粉的优良特性，能很好的满足现代人营养与口感兵种，且追求粗粮细吃的嗜好。因此，糯玉米深加工系列食品作为新型健康食品，消费量必将逐年上升。由于其籽粒软粘清香、皮薄无渣并含有大量的维生素和微量元素，常食糯玉米，有利于防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量，还可以防治肠道疾病和癌症的发生，是老弱病人和婴幼儿的良好食品。

糯米又叫江米，是家常经常使用的粮食之一，因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米富含B族微生物，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性粘滞，难于消化，不宜一次使用过多，宜加热后食用。

目前，市场上出售的粽子类产品，一般采用常规的制作方法，味道不够鲜美，而且不方便携带，保质期时间短，无法长时间保存，给人们的食用带来不便。

（三）        发明内容

    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养均衡、味道鲜美、方便保存携带的糯玉米粽子及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种糯玉米粽子，其特征为，由以下重量份数的原料加水和粽叶制成：糯玉米粒20-30份、糯米40-50份、白砂糖10-15份、馅料10-20份。

其优选的重量配比为：

糯玉米粒25份、糯米45份、白砂糖15份、馅料15份。

本发明以糯玉米粒和糯米为主要原料，将加工好的产品按拟定数量装进拟定的包装袋中，进行真空包装，常温贮存，方便携带。

本发明所述的糯玉米粽子的制备方法，包括如下步骤：

（1）将糯米加水浸泡25-35min，粽叶清洗干净；

（2）采用粽叶将糯米、糯玉米粒、白砂糖和馅料包覆，制成粽子；

（3）将包制好的粽子放入杀菌锅，于100℃下煮50-70min，熟制后出锅冷却；

（4）将煮好的粽子上真空机装袋，一次抽真空完成；

（5）将包装好的粽子放入杀菌锅内高温杀菌，冷却后通过金属探测机检测，然后放入专库贮藏。

本发明的更优技术方案为：

步骤（1）中，糯米挑出杂志后，用凉水漂洗三次，然后在10-25℃的水中浸泡25-35min；粽叶先在自来水中浸泡2小时，然后放入灭菌锅中于100℃下煮30min，之后捞出刷洗。

步骤（5）中，包装好的粽子在杀菌锅内，于121℃、0.18-0.2MPa下杀菌30min；所述金属探测机的灵敏度设定为Fe：∮2.0mm，Sus：∮2.0mm。

本发明适应标准化、机械化、现代化大工业生产，产品附加值高，利润大，科技含量高，不使用任何化学着色剂、防腐剂，产品全部达到国家食品卫生监测标准。

本发明产品与普通粽子相比，由于糯玉米粒的添加，增加了人体所需的多种氨基酸、食用纤维等营养，具有一定的食疗、滋补作用，在目前国内外同类制品中具有领先水平，同时采用新材料包装，不仅食用方便，且更方便贮运。

（四）        附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明的工艺流程示意图。

（五）        具体实施方式

实施例：

（1）原材料检验

按照公司内定的糯玉米、糯米、粽叶、相关馅芯料验收标准对原材料及辅料进行验收。

（2）泡米

把定量的白糯米先挑选一次，将杂色、虫蛀米粒、石粒等杂质挑选出去，用凉水漂洗三次，在水温10-25℃的水中浸泡，浸泡到米吸收水分充足，用手掐易断，即每50kg干米吸水至65kg左右即可，浸泡时间在25-35分钟之间。

浸泡时要求先放足水再放米，必须是淹没白糯米，浸泡后沥水。浸泡好的米及时沥水至无水滴呈线状滴下为准，水沥干后按各配方要求拌料备用。泡好的米要求在1小时内拌料，拌料后的米要求在2小时内用完。

（3）洗粽叶

把粽叶拆开用自来水浸泡2小时，而后放入灭菌锅中100℃煮30分钟（蒸煮时要求水必须淹没粽叶，以免粽叶糊味），捞出后沥水，放入冷水中用刷子来回刷洗，粽叶的正反两面都必须刷洗。