[发明专利]一种保护视力饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糕点制备，尤其涉及一种保护视力饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是深受广大消费者喜爱的小食品，现代人在追求口感的同时也追求健康饮食；CN102919755B(2014-4-9)公开了一种醒酒明目养身饼干及其生产方法，其中所用主料为葛根粉，并配以葛花、菊花、枸杞和蜂蜜制成，然而葛根粉原料有时不易获得，市场上急需一种原料易获取的、且口感好的保护视力饼干及其制备方法。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种适用于学龄前儿童、少年儿童以及各类眼科疾病人等食用的、且口感酥脆、风味独特的保护视力饼干。

本发明的目的之二是提供一种适用于学龄前儿童、少年儿童以及各类眼科疾病人等食用的、且口感酥脆、风味独特的保护视力饼干的制备方法。

本发明的第一技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种保护视力饼干，其按重量份包括乳酪粉900-1000份、维生素A 1-5份、胡萝卜素3-10份、牛磺酸150-260份、葡萄糖酸锌50-100份。

保护视力饼干中包含维生素A、胡萝卜素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、乳酪粉等原料，根据其最佳黄金比例添加于饼干中。由于原料中有维生素A、胡萝卜素，且这两样原料不溶于水，会降低保护视力物质的可溶性从而降低人体的吸收利用。发明人根据相似相溶原则以及维生素A、胡萝卜素的脂溶性等性质进行大量的反复试验，最终确定该保护视力饼干的最佳含量与比例。

作为优选，所述保护视力饼干按重量份包括乳酪粉925份、维生素A 4份、胡萝卜素4份、牛磺酸200份、葡萄糖酸锌75份。

作为优选，所述保护视力饼干中还包括DHA 2-8份、ARA 1-3份。

DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。ARA是花生四烯酸的缩写，属Omega-6族长链多元不饱和脂肪酸，对人体的视觉敏锐度和智力水平发展也起着重要作用。在幼儿时期ARA属于必需脂肪酸。但是在婴幼儿期，宝贝体内合成ARA的能力较低，因此对于正处于体格发育黄金期的宝贝来说，在食物中提供一定的ARA，会更有利于其体格的发育。

作为优选，所述保护视力饼干中还包括黄油80-150份、色拉油40-100份、食盐30-70份、麦芽糖75-160份、鸡蛋清30-80份、燕麦粉14-26份、大豆13-18份。

更优选地，所述保护视力饼干中还包括酪蛋白酸钠3-10份、全脂乳粉1-4份、麦芽糊精5-18份、单硬脂酸甘油酯2-6份。

本发明的第二技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种保护视力饼干的制备方法，其依次包括步骤：

（1） 配料：按上述重量份配料；

（2） 第一次搅拌并打发：将所述维生素A、胡萝卜素、食盐、麦芽糖、鸡蛋清与软化后的所述黄油、色拉油加入搅拌并打发，搅拌时及时将粘着在搅拌棍上的黄油刮掉使其打发；打发程度为夏季7-8成发，冬季全发，形成打发品；

（3） 第二次搅拌：将所述牛磺酸、葡萄糖酸锌与食盐共同加于所述乳酪粉和1000-1200份水形成的面糊中搅拌均匀，使面糊固有的酸性保护其不受分解；然后加入打发品搅拌均匀得到饼干浆；

（4） 起缸及挤花：将所述饼干浆放入温度低于室温的保持清洁干燥的盛装容器中，在2-8℃冷藏8-10h后将所述饼干浆搓成圆柱形长条，然后均匀切成5-6mm厚度的薄片，均匀摆盘；

（5） 烘烤：采用热风型烤炉在150-160℃烘烤20-40min，获得酥脆口感的保护视力饼干。

在起缸时要注意盛装容器中不可有碱性物质粘附。采用本发明的操作方法能够将油溶性的营养物质包裹在黄油中间，保证其均匀的散布在油脂中间使其充分溶解，最大限度保留烘烤时高温易挥发、氢化营养物质的量。另外，烤炉的选择对饼干口感也有重要的影响。

发明人根据相似相容原则，通过油性饼干中必备的黄油使其溶解，在烤焙过程中尽量减少其挥发及变性 ，来保持以上物质功能。另外由于维生素A、胡萝卜素易氧化，受热易分解，发明人根据维生素A、胡萝卜素的脂溶性及分解点温度进行大量的反复试验，最终确定该保护视力饼干的最佳烘烤温度与时间。