[发明专利]一种蜂蜜解晶的方法与装置

说明书

本发明公开了一种蜂蜜解晶的方法与装置，属于蜂产品加工技术领域。该方法包括：蜂蜜包装桶洗净后开盖，将其倒置于破晶室内，调节气体射流温度至50～70℃，气流速度5～20m/s，进行气体射流冲击破晶0.5～1.5小时。破晶后蜂蜜流入融晶室，蜜温调至40～60℃，融晶1～2小时。本装置包括：气流循环通道(3)、加热器(4)、风机(5)、气流分配管(6)、托车(9)、滑轨(10)、喷嘴(11)、水浴加热器(12)、蒸汽换热器(13)、搅拌装置(15)、换热盘管(16)、温度传感器(17)、温度和气流速度传感器(19)。用本发明加工蜂蜜可有效保护蜂蜜的生物活性，且节水、节能、环保，可实现自动控制。

技术领域

本发明属于蜂产品加工技术领域，具体涉及一种气体射流冲击蜂蜜解晶的方法与装置，该方法与装备能够使蜂蜜在低温条件下快速、安全解晶。

技术背景

蜂蜜是一种具有生物活性的天然营养品，人们早已将它应用于食品、医疗、饮料、化妆品等行业。我国是世界第一养蜂大国，无论是蜂群数量，还是蜂蜜产量均名列世界第一位，年产蜂蜜45万吨，其中有近10万吨出口到国外，年出口创汇1亿多美元。李时珍在《本草纲目》中阐述了蜂蜜的药用功能：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。现代研究也表明蜂蜜主要有以下作用：①调节肠胃系统，防止便秘。②清肺，对呼吸系统疾病有较好的作用。③杀菌消炎，促进伤口愈合。④美容、护肤作用。⑤改善睡眠。由于蜂蜜具有以上多种保健作用，且既可直接食用，也可药用，因此很受消费者欢迎，我国蜂蜜产品年销售额已达几十亿元左右。

蜂蜜在室温条件下贮存时，50％以上的蜂蜜会逐渐结晶。虽然蜂蜜结晶是其自然特性，但结晶蜂蜜不仅影响蜂蜜的销售，也增加了后续过滤、浓缩、热处理、灌装等加工工艺的困难。因此，解晶工艺是蜂蜜加工的重要前处理工艺环节。目前，广泛应用的蜂蜜解晶处理方法是水浴加热法，该法是将水浴温度控制在80～90℃，将包装桶置于其中加热，待晶体部分融化后定期搅拌，蜂蜜完全解晶所需时间约为5～8小时。水浴解晶法对设施、设备要求不高，操作相对简单，但是其存在诸多不足：①水浴加热温度高，加热时间长，蜜温难以精确控制，会破坏蜂蜜的功效成分，降低蜂蜜的品质；②水浴法换热效率低、能耗高、操作环境差，生产效率低，存在食品和生产安全隐患；③水浴加热造成蜂蜜溢出浪费，还对金属容器造成腐蚀，增加了生产成本。

中国专利公开CN101480236A报道了一种热风融蜜技术，它是将结晶蜂蜜进行破晶处理后，置于密闭的保温箱中，通过蒸汽和热水将箱内蜂蜜加热至50℃后，启动循环泵进行循环加热至65℃后保持30分钟。虽然该法与水浴解晶法相比具有，解晶速度加快，效率提高，卫生条件改善等优点，但是存在以下不足：①解晶前需进行破晶处理，不仅增加了工艺环节，还存在二次污染隐患；②解晶完成时温度较高(65℃)，蜜温保持时间较长，解晶完成后未采用降温措施，蜂蜜中生物活性物质易损失。③蜂蜜解晶前期(蜜温低于50℃)加热主要依靠传导式加热，不仅传热效率低，而且加热不均匀，局部可能出现过热。④蜂蜜加热后期(蜜温高于50℃)通过循环泵进行循环加热，循环泵功耗大、传热效率不高、振动大、噪声大。

发明内容

蜂蜜属于热敏性天然产物，加热温度和时间对蜂蜜的品质影响较大。为了克服现有蜂蜜解晶方法加工温度偏高、传热效率低、能耗偏高、自动化程度低等问题，同时也为了减少蜂蜜解晶过程中蜂蜜生物活性物质的损失，本发明的目的是要提供一种气体射流冲击蜂蜜解晶方法与装置，用本发明处理结晶蜂蜜，加热温度低、处理时间短、生物活性物质损失少、色泽变化小。生产过程节能、节水、环保，且能实现自动化控制，便于实现生产的标准化操作。

为达到本发明的目的所采用的技术方案包括：

一种气体射流冲击蜂蜜解晶的方法，该方法包括：将批量蜂蜜包装桶清洗净后开盖，将其依次倒置于破晶室内，气体射流温度调至50～70℃，气流速度5～20m/s，进行气体射流冲击破晶0.5～1.5小时。破晶完成后蜂蜜即可流入融晶室，融晶时蜜温调至40～60℃，开启搅拌装置，融晶1～2小时。