[发明专利]一种预防鲜切山药新型褐变的方法有效
| 申请号： | 201410540580.3 | 申请日： | 2014-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN104365828B | 公开（公告）日： | 2017-02-15 |
| 发明（设计）人： | 石晶盈;张畅;李广锦;王文 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司37205 | 代理人： | 宋玉霞 |
| 地址： | 271000 山东省泰安*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 预防 山药 新型 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种预防鲜切山药褐变的方法，其特征在于，步骤如下：山药用超声波清洗后去皮切片，浸泡于100ppm的次氯酸钠溶液中表面杀菌10min，通风沥干后在抗坏血酸和亚牛磺酸复合溶液中浸泡，处理后进行贮藏。
2.根据权利要求1所述的预防鲜切山药褐变的方法，其特征在于，山药去皮前需用超声波清洗5min。
3.根据权利要求2所述的预防鲜切山药褐变的方法，其特征在于，所述超声波频率为40KHz。
4.根据权利要求1所述的预防鲜切山药褐变的方法，其特征在于，所述抗坏血酸和亚牛磺酸复合溶液中，抗坏血酸的质量百分比浓度为3%~6%，亚牛磺酸的浓度为10~40ppm。
5.根据权利要求4所述的预防鲜切山药褐变的方法，其特征在于，所述亚牛磺酸的浓度为20ppm。
6.根据权利要求1所述的预防鲜切山药褐变的方法，其特征在于，所述山药在抗坏血酸和亚牛磺酸溶液中浸泡时间为10min~1h，浸泡温度为20~25℃。
7.根据权利要求1所述的预防鲜切山药褐变的方法，其特征在于，所述处理步骤为通风沥干。
8.根据权利要求1所述的预防鲜切山药褐变的方法，其特征在于，所述贮藏条件为贮藏温度为5℃，相对湿度为85%。
9.根据权利要求1所述的预防鲜切山药褐变的方法，其特征在于，所述山药为铁棍山药或者毛山药。
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