[发明专利]一步酸辣活鱼火锅调料

权利要求书

1.一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于各原材料按照重量份配比如下：

植物油13.5-16.5份、榨辣椒95-105份、生姜末4.5-5.5份、大蒜末4.5-5.5份、鸡精8-10份、花椒粉1.8-2.2份、胡椒粉0.45-0.55份；其中制作榨辣椒的各原材料的重量份配比为鲜红椒片95-100份，食盐7-9份、白糖9-11份、白酒1.8-2.2份。

2.如权利要求1所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于按照重量份取各原材料按照如下方法和步骤制作：

⑴取植物油4.5-5.5份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入95-105份榨辣椒，改用中火不断翻炒28-32分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料；

⑵另外取植物油9-11份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末4.5-5.5份、大蒜末4.5-5.5份、鸡精8-10份、花椒粉1.8-2.2份、胡椒粉0.45-0.55份，改用中火不断翻炒4-6分钟，直到闻到椒麻香味，得到椒香辅料；

⑶将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒4-6分钟，得到一步酸辣活鱼火锅调料。

3.如权利要求1或2所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于按照重量份取各原材料按照如下方法和步骤制作：

⑴取植物油5份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入100份榨辣椒，改用中火不断翻炒30分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料；

⑵另外取植物油10份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末5份、大蒜末5份、鸡精9份、花椒粉2份、胡椒粉0.5份，改用中火不断翻炒5分钟，直到闻到椒麻香味，得到椒香辅料；

⑶将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒5分钟，得到一步酸辣活鱼火锅调料。

4.如权利要求1、2、3中任一项所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于所述的榨辣椒是采用如下方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净沥干后去蒂，然后斩成片段，得到鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片95-105份，食盐7-9份、白糖9-11份、白酒1.8-2.2份；首先将鲜红椒片与食盐、白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将红椒混合物放入到大坛中，然后喷洒白酒，再盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面3-4cm，将坛口密封；在常温下静置28-32天，得到榨辣椒。

5.如权利要求1、2、3中任一项所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于所述的榨辣椒是采用如下改进方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净沥干后去蒂，然后斩成片段，得到鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片95-105份，食盐7-9份、白糖9-11份、白酒1.8-2.2份；首先将全部鲜红椒片与一半食盐、一半白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将剩下的食盐取少量铺撒在大坛底部，然后取少量剩下的白糖铺撒在食盐上，然后铺撒一层红椒混合物，如此反复，最后铺撒食盐在红椒混合物上面，然后铺撒白糖，再喷洒白酒；其中铺撒的食盐和白糖份量从大坛底部向上逐层增加；然后盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面3-4cm，将坛口密封；在常温下静置28-32天，得到榨辣椒。

6.如权利要求1、2、3中任一项所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于所述的榨辣椒是采用如下优选方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净沥干后去蒂，然后用刀具斩成长宽小于10mm的小片段，得到鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片100份，食盐8份、白糖10份、白酒2份；首先将100份鲜红椒片与4份食盐、5份白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将红椒混合物平均分成4等份，将剩下的食盐、白糖各平均分成15等份；取其中1等份食盐铺撒在大坛底部，再取1等份白糖铺撒在食盐上，然后铺撒1等份红椒混合物；再取其中2等份食盐铺撒在红椒混合物上，取2等份白糖铺撒在食盐上，然后铺撒1等份红椒混合物；再取其中3等份食盐铺撒在红椒混合物上，再取3等份白糖铺撒在食盐上，然后铺撒1等份红椒混合物；再取其中4等份食盐铺撒在红椒混合物上，再取4等份白糖铺撒在食盐上，然后铺撒1等份红椒混合物；最后取其中5等份食盐铺撒在红椒混合物上，再取5等份白糖铺撒在食盐上，再喷洒白酒；然后盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面3.5cm，将坛口密封；在常温下静置30天，得到榨辣椒。