[发明专利]一种耐冻的液态奶制品及其制备方法

权利要求书

1.一种耐冻的液态奶制品，以该耐冻的液态奶制品为100重量份计，该耐冻的液态奶制品包括：奶液30-98.7份，稳定剂0.21-2.1份和海藻糖1-10份；

其中，所述稳定剂包括增稠剂，所述增稠剂包括0.01-0.06份的黄原胶和0.2-2份的羟丙基二淀粉磷酸酯。

2.根据权利要求1所述的耐冻的液态奶制品，其中，以该耐冻的液态奶制品为100重量份计，所述稳定剂为0.21-1份；优选地，以该耐冻的液态奶制品为100重量份计，所述稳定剂为0.21-0.6份。

3.根据权利要求1所述的耐冻的液态奶制品，其中，所述奶液包括鲜奶、还原牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶或酸牛乳；所述海藻糖包括无水海藻糖或结晶海藻糖。

4.根据权利要求1所述的耐冻的液态奶制品，其中，以该耐冻的液态奶制品为100重量份计，所述增稠剂还包括0.09-0.8份的羧甲基纤维素钠、槐豆胶、明胶、琼脂、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、微晶纤维素、海藻酸丙二醇酯和果胶中的一种或几种的组合。

5.根据权利要求1所述的耐冻的液态奶制品，其中，以该耐冻的液态奶制品为100重量份计，所述稳定剂还包括0.01-0.2份的乳化剂；优选地，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯和酪酛酸钠中的一种或几种的组合。

6.根据权利要求1所述的耐冻的液态奶制品，其中，该耐冻的液态奶制品还包括5份以下的食品配料；优选地，所述食品配料包括膳食纤维、复合营养素、果蔬汁、甜味剂、糖、食用香精和食盐中的一种或几种的组合。

7.根据权利要求1所述的耐冻的液态奶制品，其中，以该耐冻的液态奶制品为100重量份计，该耐冻的液态奶制品还包括0.7份以下的酸度调节剂、0.001-0.01份的发酵剂；优选地，所述酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或多种的组合。

8.根据权利要求1-7任一项所述的耐冻的液态奶制品，其中，该耐冻的液态奶制品的粘度为5-30厘泊；优选地，该耐冻的液态奶制品的粘度为10-20厘泊。

9.权利要求1-8任一项所述的耐冻的液态奶制品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将海藻糖和黄原胶干混均匀后，在20-35℃的水中充分溶解，得到混合胶体；

步骤二：将剩余的稳定剂在60-80℃的水中充分溶解，得到胶体；

步骤三：将胶体、混合胶体与奶液混合，得到基料；当所述耐冻的液态奶制品含有食品配料时，所述食品配料添加到基料中；

步骤四：对基料进行均质后，得到预产品，其中，均质温度为65-75℃，均质的一级压力200-250bar，均质的二级压力为50bar；

步骤五：将预产品在115-142℃下杀菌2-30s，优选地，杀菌2-15s，冷却后灌装，得到所述耐冻的液态奶制品。

10.一种酸性耐冻的液态奶制品的制备方法，其是在权利要求9所述的制备方法中增加发酵和/或调酸的步骤；

其中，所述发酵是将奶液杀菌后向其中添加发酵剂进行发酵；

所述调酸是通过在所述基料中添加酸度调节剂的方式进行。