[发明专利]一种杏鲍菇鱼露的制备方法有效
| 申请号： | 201410541561.2 | 申请日： | 2014-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN104273505A | 公开（公告）日： | 2015-01-14 |
| 发明（设计）人： | 陈君琛;赖谱富;沈恒胜;李怡彬 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23;A23L1/28;A23L1/325 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350003 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 杏鲍菇鱼露 制备 方法 | ||
1.一种杏鲍菇鱼露的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）杏鲍菇前处理：洗净的杏鲍菇切片后经沸水漂烫5～7min，分离后得到杏鲍菇漂烫液及杏鲍菇渣，杏鲍菇渣经进一步处理得到杏鲍菇粉和杏鲍菇浆液；
（2）前期发酵：以海水鱼加工下脚料为原料，加入食盐和杏鲍菇粉，搅拌均匀后自然发酵4～5个月，制得具有杏鲍菇清香的鱼胚醪；
（3）中期发酵：在前期发酵后的鱼胚醪中加入杏鲍菇浆液，搅拌均匀后移至发酵池中发酵1～2个月；
（4）后期发酵：在中期发酵后的鱼胚醪中加入杏鲍菇漂烫液，搅拌均匀后发酵30-45天。
2.根据权利要求1所述的杏鲍菇鱼露的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的杏鲍菇粉为杏鲍菇渣经干燥后粉碎至100～120目制得；所述的杏鲍菇浆液为杏鲍菇渣经匀浆后制得；所述的杏鲍菇漂烫液为将漂烫杏鲍菇后的水浓缩至总固形物质量分数为43-49%制得。
3.根据权利要求1所述的杏鲍菇鱼露的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的海水鱼为巴浪鱼、鲍鱼或大黄鱼中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的杏鲍菇鱼露的制备方法，其特征在于：步骤（2）中海水鱼加工下脚料、食盐、杏鲍菇粉的重量比为10：4：1～10：6：2。
5.根据权利要求1所述的杏鲍菇鱼露的制备方法，其特征在于：步骤（3）中鱼胚醪、食盐、杏鲍菇浆液的重量比为10：3：1～10：4：2。
6.根据权利要求1所述的杏鲍菇鱼露的制备方法，其特征在于：步骤（4）中鱼胚醪、杏鲍菇漂烫液的重量比为7：1～9：1。
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