[发明专利]新型面包酵母

权利要求书

1.一种面包酵母，其为酿酒酵母KCY1217(Saccharomyces cereviciae)或酿酒酵母KCY1222(Saccharomyces cereviciae)，

所述酿酒酵母KCY1217的保藏编号为NITE BP-1058，所述酿酒酵母KCY1222的保藏编号为NITE BP-1059。

2.一种面包酵母，其通过以下的(1)～(4)的步骤而制得，

(1)将由权利要求1所述的面包酵母制作的孢子株与由以如下指标进行选择而得到的菌株制作的孢子株进行杂交，来制作第一代杂交株的步骤，

所述指标为使用属于酿酒酵母的长期冷藏保存前的鲜酵母状态的面包酵母，以表1的配比制作高糖坯B，将在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻保存2周后的面坯在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力为147mL以上；

表1

高塘坯冷冻耐性测定的配比与工序

(2)以如下(E)指标选择菌株后，使用该菌株以所述表1的配比制作高糖坯B，以如下(F)指标选择菌株，实施一次筛选，从第一代杂交株中选择多个株的步骤，

所述(E)指标为将所述第一代杂交株以鲜酵母状态直接在30℃的气氛下放置24小时，以表2的配比制作无糖坯以及高糖坯A，在38℃下发酵2小时后测定的面坯发酵力在无糖坯中达到45mL以上并且在高糖坯A中达到45mL以上，所述(F)指标为将所述高糖坯B在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻，将冷冻保存2周后的面坯在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的面坯发酵力为155mL以上；

表2

面坯发酵力测定的配比与工序

(3)使通过上述步骤选择的多个第一代杂交株形成孢子，进行杂交来制作第二代杂交株的步骤；和

(4)实施以如下为指标选择菌株的二次筛选的步骤，所述指标为将所述第二代杂交株以鲜酵母状态冷藏保存6周后，以所述表2的配比制作无糖坯以及高糖坯A，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力在无糖坯中为40mL以上、并且在高糖坯A中为40mL以上，另外，以所述表1的配比制作高糖坯B，将在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻保存了2周的面坯在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力为145mL以上。

3.一种面包酵母，其通过以下的(1)～(4)的步骤而制得，

(1)将由权利要求1所述的面包酵母制作的孢子株与由以如下指标进行选择而得到的菌株制作的孢子株进行杂交，来制作第一代杂交株的步骤，

所述指标为使用属于酿酒酵母的长期冷藏保存前的鲜酵母状态的面包酵母，以权利要求2所述表2配比制作高糖坯A，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力为57mL以上；

(2)以如下(E)指标选择菌株后，使用该菌株以权利要求2所述表1的配比制作高糖坯B，以如下(F)指标选择菌株，实施一次筛选，从第一代杂交株中选择多个株的步骤，

所述(E)指标为将所述第一代杂交株以鲜酵母状态直接在30℃的气氛下放置24小时，以权利要求2所述表2的配比制作无糖坯以及高糖坯A，在38℃下发酵2小时后测定的面坯发酵力在无糖坯中达到45mL以上并且在高糖坯A中达到45mL以上，所述(F)指标为将所述高糖坯B在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻，将冷冻保存2周后的面坯在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的面坯发酵力为155mL以上；

(3)使通过上述步骤选择的多个第一代杂交株形成孢子，进行杂交来制作第二代杂交株的步骤；和

(4)实施以如下为指标选择菌株的二次筛选的步骤，所述指标为将所述第二代杂交株以鲜酵母状态冷藏保存6周后，以权利要求2所述表2的配比制作无糖坯以及高糖坯A，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力在无糖坯中为40mL以上、并且在高糖坯A中为40mL以上，另外，以权利要求2所述表1的配比制作高糖坯B，将在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻保存了2周的面坯在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力为145mL以上。

4.一种面坯，其中，具有权利要求1所述的面包酵母。