[发明专利]一种生物源有机态锌的制备方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及一种生物源有机态锌的制备方法。

背景技术

锌是人体生命活动中不可缺少的元素，是体内各种活性酶的重要组成成分，当人体缺乏锌元素时，成年人会出现消化功能减退、食欲不振、免疫力降低等症状，儿童则会出现偏食、厌食、生长发育不良、免疫力下降、智力发育迟缓等情况。从营养学、食品科学及生物化学等多学科原理和研究证实：人体对食品中锌元素的吸收利用程度与其化学状态有关，游离形式的锌元素不易被人体吸收利用，无机态锌元素的生物学效价低于一般有机态的锌元素，而有机态的生物学效价又低于生物源有机态的生物学效价。因此，在食品中锌元素的存在形态直接影响着人体对锌的吸收效果，不分形态的盲目补锌并不能很好地解决人体缺锌的问题。

目前，食品中生物源有机态锌的来源主要是动物性和植物性食物，但要向动、植物中直接添加锌元素并使其转化为生物源有机态锌存在着周期长、成本高、不确定因素多等问题。开发一种快速、低成本、操作简单的生物源有机态锌的制备方法将有很好的市场开发前景。

发明内容

 本发明提供了一种生物源有机态锌的制备方法，其主要是利用食用菌香菇将无机锌转化为生物源有机态锌。

本发明的目的是通过下述方式实现的：称取大豆20g，经粉碎、过40目筛，加入水800mL，pH值自然，煮沸20min，用8层纱布过滤，向滤液中加入18g蔗糖、0.2g ZnSO4·7H2O、15mg维生素B1，用水补至1000mL，搅拌均匀，分装于500mL三角瓶中，100mL/瓶，105℃灭菌10min，冷却至30℃；按装液量的8%接种香菇菌液体种子，在温度26℃、转速200r/min条件下，培养5d，110℃灭菌15分钟，冷却至室温；发酵液经3500r/min离心后倾去上清液，加入菌丝体质量25倍的纯净水，搅拌，3000r/min离心，倾去上清液，如此反复洗涤4次，最后经4500r/min离心、低温干燥，粉碎，即为生物源有机态锌。

所述的香菇液体种子制备方法：将经PDA斜面培养基活化的香菇菌接种于不加琼脂的液体PDA培养基中，在温度28℃、转速220r/min条件下，培养60h制得。

香菇是食用菌中的佳品，营养极为丰富，富含人体必需的8种氨基酸。利用香菇的生物合成功能，将无机锌转化成生物源有机态的锌，并将其应用于食品中锌的强化，不仅可以除去由于添加无机锌对食品品质、风味造成的不良影响，而且还可以提高人体对锌的吸收利用率。可用于培养香菇菌的原料十分广泛，培养基中添加无机锌操作方便，也易于培养，且培养周期短，只需几天时间，对菌丝体的后处理工艺相对简单，因此，本发明的制备方法具有生产周期短、成本低、操作简单、易于工业化生产、生物转化率高等优点。

四、具体实施例

实施方式一

称取大豆30g，经粉碎、过40目筛，加入水1200mL，pH值自然，煮沸20min，用8层纱布过滤，得滤液；向滤液中加入27g蔗糖、0.3g ZnSO4·7H2O、22.5mg维生素B1，用水补至1500mL，搅拌均匀，分装于三角瓶中，200mL/瓶，105℃灭菌10min，冷却至30℃；每瓶接种8mL香菇菌液体种子，在温度26℃、转速200r/min条件下，培养5d，110℃灭菌15分钟，冷却至室温；发酵液经3500r/min离心后倾去上清液，称取菌丝体50g，加入纯净水1250mL，搅拌，3000r/min离心，倾去上清液，如此反复洗涤4次，最后经4500r/min离心、低温干燥，粉碎，即为生物源有机态锌。

实施方式二

称取大豆20g，经粉碎、过40目筛，加入水800mL，pH值自然，煮沸20min，用8层纱布过滤，向滤液中加入18g蔗糖、0.2g ZnSO4·7H2O、15mg维生素B1，用水补至1000mL，搅拌均匀，分装于500mL三角瓶中，100mL/瓶，105℃灭菌10min，冷却至30℃；每瓶接种8mL香菇菌液体种子，在温度26℃、转速200r/min条件下，培养5d，110℃灭菌15分钟，冷却至室温；发酵液经3500r/min离心后倾去上清液，称取菌丝体20g，加入纯净水500mL，搅拌，3000r/min离心，倾去上清液，如此反复洗涤4次，最后经4500r/min离心、低温干燥，粉碎，即为生物源有机态锌。