[发明专利]一种人参萝卜的生产方法

权利要求书

1.一种人参萝卜的生产方法，其工艺步骤包括：原料精选、清洗、初腌、腌制、浸泡、压干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱；其特征在于，所述的原料精选步骤中选择新鲜、细长、脆嫩的小萝卜为原料，所述初腌和腌制步骤的时间和食盐用量控制，以及所述配料的独特组成，具体步骤依次如下：

⑴ 原料精选：选取新鲜、细长、脆嫩的小萝卜为原料，每千克25~35个；去头留尾修去根须；

⑵ 清洗：鲜萝卜用清洁水清洗干净； 

⑶ 初腌：将清洗干净的鲜萝卜置于窖池中，均匀地撒入食盐腌制60小时；食盐的用量按质量份计为每100份鲜萝卜加食盐4份；

⑷ 腌制：初腌结束后，翻池继续腌制60天；食盐的用量按质量份计为每100份鲜萝卜加食盐10份；

⑸ 浸泡：腌制结束后从窖池中取出，用清洁水浸泡8小时；

⑹ 压干：浸泡结束后从窖池中取出，压干；控制干萝卜的质量为鲜萝卜的68-72%；

⑺ 配料：以质量计，干萝卜70kg、纯净水30~35kg、酿造酱油9~11kg、白砂糖7~9kg、味精1.5~2.5kg、柠檬酸90~110g、柠檬黄1g、二乙胺四乙酸二钠18~22g、脱氢醋酸钠7~9g、苯甲酸钠46~54g、D-异抗坏血酸钠46~54g； 

⑻ 浸渍：原辅料完成配料后置于缸中，浸渍3~5天；

⑼ 沥干：浸渍完成后的萝卜从缸中取出沥干；浸渍液待用；

⑽ 包装：将沥干的萝卜称量，装入包装袋中，并加入萝卜质量20%的浸渍液；

⑾ 灭菌：采用巴氏灭菌法，温度控制在81~86℃，时间控制在16min~19min；

⑿ 风干：灭菌后将包装置于通风处晾干；

⒀ 装箱：晾干的包装进行装箱。

2.根据权利要求1所述的一种人参萝卜的生产方法，其特征在于，在所述压干步骤⑹中：控制干萝卜的质量为鲜萝卜的70%。

3.根据权利要求1所述的一种人参萝卜的生产方法，其特征在于，所述配料步骤⑺为：以质量计，干萝卜70kg、纯净水32kg、酿造酱油10kg、白砂糖8kg、味精2kg、柠檬酸100g、柠檬黄1g、二乙胺四乙酸二钠20g、脱氢醋酸钠8g、苯甲酸钠50g、D-异抗坏血酸钠50g。