[发明专利]一种美味山楂蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种美味山楂蜜饯的制作方法。

背景技术

山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。

山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。

山楂通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成美味山楂蜜饯可实现对山楂原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供一种美味山楂蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种美味山楂蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜，未充实的果实为宜；

②刺孔：每个山楂上用针刺孔10-20个，孔深至种核，然后盐渍；

③盐渍：用占鲜山楂量10%的食盐和0.26%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍28小时；

④漂洗：将盐渍好的山楂在浓度0.06%的明矾液中浸漂12小时，中间更换溶液1-3次，漂至山楂略带咸味为止；

⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的40%，同时加入少量胭脂红和靛蓝，糖渍4-5天；在以后的7天内，每天加相当于果坯重的5%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的20天内，每隔2天加糖5%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到65%；此后再陆续加糖，至含糖量达到80%，糖渍时间前后共75天；糖渍到第7天，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；

⑥包装：用罐装，经杀菌处理后，即为成品。   有益效果：本发明产品呈浅红色，半透明，具有山楂特有的清甜风味；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便，是一种健胃消食、营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种美味山楂蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜，未充实的果实为宜；

②刺孔：每个山楂上用针刺孔60个，孔深至种核，然后盐渍；

③盐渍：用占鲜山楂量8%的食盐和0.5%的琼脂，加水溶解后将果实盐渍46小时；

④漂洗：将盐渍好的山楂在浓度0.1%的明矾液中浸漂24小时，中间更换溶液2次，漂至山楂略带咸味为止；

⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的30%，同时加入少量柠檬黄和胭脂红，糖渍3天；在以后的7天内，每天加相当于果坯重的3%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的20天内，每隔1天加糖3%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到60%；此后再陆续加糖，至含糖量达到75%，糖渍时间前后共60天；糖渍到第7天，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；捞出沥干糖液，拌入少许蜂蜜，晾干即可；

⑥包装：用罐装，经杀菌处理后，即为成品。

实施例2：

一种美味山楂蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜，未充实的果实为宜；

②刺孔：每个山楂上用针刺孔30-40个，孔深至种核，然后盐渍；

③盐渍：用占鲜山楂量5%的食盐和0.3%的黄原胶，加水溶解后将果实盐渍32小时，直至山楂转黄；

④漂洗：将盐渍好的山楂在浓度0.2%的明矾液中浸漂10小时，中间更换溶液4次，漂至山楂略带咸味为止；